川口時代は5席の店内で注文を受けてから押し棒で作る麺帯を
手動で機械に通しカットした麺をグリグリ手揉みで手打ち麺を。

2013年7月創業。赤羽時代に足繁く通った住宅地の亜空間から
2022年7月に北浦和駅前に移転しTRY受賞常連になり行列店に。

大友店主は丸山製麺から名店大至出身の異色の経歴持つ実力派。
2018年5月こだわりつけめんかねかつから らーめんかねかつに。

当時はほろほろ鶏にイベリコ豚昆布の出汁とパスタマシーンを。
月曜つけ専門店を廃止し 定期提供の季節のらーめんを創業から。

開店30分前で8名待ち。対岸日向で待ちつつ開店時には20名も。
川口時代から変貌した店内待ち8席。丁寧作業で回転やや遅め。

カウンター8席でロット4杯15分ずつ。9番目だと着丼まで35分。
レゲエ流れる店内は高速作業の店主に美人女将の迅速2人体制。

らーめん つけめん あぶらそば構成。のりまみれにSPセットも。
話題の季節のらーめんはナンプラー薫るトムヤムクンヌードル。

あぶらそばはツヤツヤ肌で麺自体の良さがダイレクトに分かり
福島の旨味凝縮濃口ダレに卵黄で作った特製ソースで後半味変。

まろやか卵黄にトリュフオイル搭載の特製ソースと鶏スープが。
混ぜると香ばしタレに小麦薫りブワッっと鼻腔抜ける激鬼絡み。

ほろほろ鳥ガラや手羽に鰹節昆布合わせた出汁推し醤油清湯に
毎朝手打ちする絶品自家製ウネリ麺と3種チャーシュー合わせ。

低温調理イベリコ豚の肩ロースと胡椒塗した香ばし豚もも肉に
ほろほろ鳥のしっとりムネ肉3種盛りにシャキねぎと三つ葉が。

香ばし鶏油に分厚い鶏旨味ギュッと詰まった余韻続く醤油清湯は
出身の福島産醤油ダレに魚介昆布風味バランス良い無化調設え。

国産小麦使用の不揃い断面エッジ効かせた自家製手揉み麺は
出汁旨味と小麦薫り溢れる口内暴れの重厚ムギュモチ食感。

麺作り奇才の自家製手打麺が活きる五臓六腑沁み渡る濃口出汁。
口内暴れるプリモチ跳ね返し弾力に小麦薫りは凄まじいすねぇ

ごちそうさまでした。