mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12809412874.html

前日上田・長野で2杯いただき松代などを観光した後に直江津に前日入り、夜は直江津の海鮮居酒屋で地物の刺身と日本酒をたっぷりいただいて、ホテル帰ってバタンキューでした。
朝風呂浴びてスッキリして集合。車で向かいます。

信越遠征2日目は、新潟県上越市で今年3月で21周年を迎えた人気店【麺屋あごすけ】へ。
麺屋あごすけは、朝9時から整理券発券機が稼働するとの事で8時30分頃伺うとPPでした。

木造の年季を感じる建物でなんともローカル色豊かな佇まい。
入口に「よってかんかね」の文字。ホッコリします。

入口から入ると本来の建物の外に待合席部分が増築されているのがわかります。
寒い土地ですから冬はこの中で待てるのは嬉しいですね。
準備中の札の中に整理券発行機があります。

昼と夜ではメニューが一部異なります。
（昼）塩とんこつつけ麺（夜）黒豚骨つけ麺が入れ替わります。
お持ち帰り限定で和牛すじ煮込みがありました。
テイクアウトして🍺つまみで食べたいですね。

麺屋あごすけの隣ではテイクアウト専門の「餃子 利江臓」も経営しているんですね。

9時少し前に発券機が稼働し1組4人分の整理券をGETし、時間があるので🌊海岸やコメダ珈琲で時間をつぶし指定の10時半に戻りました。

待ち席でメニューをいただき、前注文です。
メニューは「鶏塩上湯麺」「正湯らーめん」「塩とんこつらーめん」「正油とんこつらーめん」の4種類とトッピング、サイドメニュー。
トッピングしようと思っていた「ワンタン」がマスキングされておりオーダーできず😿

【鶏塩上湯麺＋味玉】を女性店員さんにオーダー。
店員さんがオーダーをスマホに入力すると厨房に伝わる仕組みみたいですね。
開店時には整理券は23組52人待ち。やっぱり凄い人気ですね。

4分ほど遅れて暖簾がかかり店内へ。

店内は厨房前のカウンター6席と4人卓×3。
店主さんと男性1人女性3人の5人体制。
我々は一番奥の4人卓へ案内されました。

卓上には、黒胡椒ミル、ゆず胡椒、薬膳辣油、餃子のタレがあり、除菌アルコールも卓上に。

まずは別皿のトッピングが提供され、鶏むねチャーシュー、鶏モモチャーシュー、メンマ、江戸菜のラインナップ。
続いて味玉4個が乗ったお皿下提供されました。
オーダーは全員同じだったのですがこういう提供のされ方は初めて。

厨房の方を覗くと圧力鍋式の寸胴とタンドリー釜みたいな寸胴が見えました。
圧力鍋の寸胴は豚骨用？

そしてメインの麺丼が着丼。
スープと麺、それ以外は中央にグリーンの葉？、黄色は柚子皮？、赤はドライトマト？
ほぼかけスタイルですね。

真っ白な受け皿にのった丼も真っ白でトレードマークが入っています。
逆さ釣り鐘型の切立丼ですね。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

初動からアゴの旨味がガツンときます。​​​​​​​
あごすけのスープは、丸鶏や自家製熟成ハムの出汁と、「あごが落ちるほどおいしい」とも言われる上品な和風あご出汁のWスープ。

上湯スープを作るために自家製ハムから作っているんですね。凄い！
魚介の旨味だけではなく上湯のクリアな動物系スープが下支えしています。
あごすけに何度も来ている麺友さんによれば今回は「上振れ」ではないかと。

香味油は鶏油と米油でつくった「あご油」を使用しており、味と香りをサポート。

麺は全粒粉で、県内産の小麦「ゆきちから」を使用した自家製のストレート麺。
茹で加減ジャストでしなやかで確りコシもある美味しい麺です。
スープに合わせて中細の啜りやすい麺に仕上げていますね。

別皿トッピングのチャーシューー、メンマ、江戸菜、味玉。

鶏モモチャーシューは表面がカリッと焼かれて味付けもシッカリ。
塩味が強くてつまみにしたい。
プリっとした食感もナイスです。
カットされたものが3個ありました。

鶏胸肉はコンフィかな。
これがまた素晴らしい出来で、こんなシットリで滑らかな仕上がりは中々お目にかかりません。
トッピングで一番おいしかったかな。
薄切りですがこちらも3枚ありました。

メンマは極太タイプの短いカットが2本。
ザクっとした食感は好きなタイプ。
味付けもシッカリ。

小松菜ではなく江戸菜を使うのにもこだわりを感じます。
食感はそっくりですが小松菜の様な苦みが少なく他の味を邪魔しないですね。

味玉は半熟度合いも良くて確り味が染みこんでいて美味しい味玉ですね。

後半、トッピングの柚子皮をスープに絞るととても良かったので卓上の柚子胡椒を追加。
これが素晴らしく良く合いますね。
ピリッとした辛味が味の輪郭を再現してきます。

麺量は180gくらいでしょうか。
トッピングもタップリで完飲したら腹パンです。1軒目なのに(笑)

噂にたがわぬ美味しさの大満足。
これで海老ワンタンがあったら最高でしたね。
季節の限定メニュをやることもありそうなので地元の人はいいですね。
現在は【越後甘海老つけ麺】をやっているようです。
こういうのも食べてみたいですね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ