「 中華そば 翠 」さん
初訪です

こちらは龍介さんプロデュースのお店
Open当初の永福町大勝軒スタイルからブラッシュアップしたとの情報を聞いて早速伺ってみました
平日11時40分着で並びはナシ
駐車場🅿️は少し離れた所にあります
店内はカウンターのみの綺麗で洒落た造りですね

twitterで純煮干しとメニューが告知されていたので券売機を確認すると『醤油』『塩』のボタンはあるけど『煮干し』のボタンがどこにも無い…？？
店主さんに聞いてみると
今はすべて【煮干し】がデフォでカエシの違いだけとのこと
そういうことなのね🐟
とりあえず



味玉中華そば【塩】(950円)をポチッと



【スープ】
濁りのある清湯

ひと口啜ると煮干しの風味がフワッと鼻腔を抜けていきます
煮干しの旨味がしっかりと効いていますが雑味、エグミは無く旨味が凝縮されていますね
カエシの塩ダレは程よい主張ですがしっかり煮干し出汁をうまく引き立ててくれています
塩分濃度はジャスト
全体的にスッキリとした味わいながらもコクがあり煮干しと程よく効かせた塩ダレを一緒に楽しませてくれる絶品なスープですね
この絶妙なバランスが最高
美味しい



【麺】
低加水の中細麺ストレート
茹で加減は硬め
パツンと歯切れもよく噛み締めると小麦の風味が感じられ煮干しにはコレって感じのある意味王道な麺ですね



【チャーシュー】
低温調理の豚肩ロース
大判でしっとりとした薄味な味付けでいい感じですね



【具材】
穂先メンマ、刻みタマネギ、三つ葉、味玉
穂先メンマはシャキッとした歯応えでしっかりとした味付け
名脇役の刻みタマネギは煮干しとの相性抜群です
三つ葉の風味は◎
味玉は濃厚でしっかりと味が染みていて美味しい



完飲完食です
食べ終わった後の煮干しの余韻いいですね
スープのレベルが高く満足する事が出来ました
Open半年ほどでここまで様変わりするのも珍しいけど今後も定期的に通いたいお店です
ワンオペでバタバタしていましたが丁寧に接客していました
次は【昆布水つけ麺】が気になる
また来ます

美味しかったです
ご馳走様でした