2010/10　同メニュー再食→　７２点。
投票等頂いてますので、点数変更しませんが、再食時の簡単な感想、
「麺の美点だったグッチリ固さが柔らかくなり、グンニリタッチで短い」
「切れた麺が多い」「出汁が判らない程、甘濃い醤油なつけダレ味。」
麺のタッチが変わった事と、「甘い重濃い焦げ醤油風味」で食わす
タイプのつけダレ、「砂糖醤油」みたいな甘濃味で後半しんどくなった。
「大盛り」が恐らく２玉、４００ｇ程度でボリュームアップは吉報。
ほぐしチャーシューやその味のタイプは中々個性的ですが・・表記点で。
因みに現在、トッピング類は全てつけダレの中です。（ピンク叉焼無し）

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さっぱりシンプルスープで美味しいチヂレ麺が恋しくなると訪れる店。
実は先週、麺や 輝 大阪本店、埼玉で蝉時雨と２日続けて
「豚骨魚介のつけ麺」を頂いてスッキリ醤油が欲しくなり、こちらの
醤油ラーメンを食べに来ていました。その帰り際、何時の間にか壁に
「つけ麺」のメニューが増えている事に気付いたのです！
レトロで優しい一杯を提供してくれるとっかりIIがつけ麺ですよ!。
私はどんな新店の一杯より、「どんなつけ麺作ったんや？」と興味津津。
週明けて早速訪問です。おおよそ味の見当はついているんですが。（笑）


　何だか２日前に来たばかりでちょっぴり恥ずかしい。（笑）12：30入店で７割程の埋まった店内。
もう、旧くに有名になったこちらのお店。最近の「新店」や「濃厚」・「つけ麺」の台頭に忘れられがちですが、
落ち付いた常連さんが付く、こういった「もう大人な店」を忘れてはいけません！（笑）
かくいう私は無性にここの「醤油大盛り」が食べたくなり、大体３ケ月に１度は伺ってます。
若い店主さんながら、一杯を作る「ひたむき」「真摯」な姿はいつ見ても私は気持ち良く思います。

　注文は、何も迷いません。目的の「つけ麺、大盛りで下さい。」メニュー横には「こがし醤油ダレ」と有ります。　
お値段、￥780＋大盛り￥200＝９８０円は、はっきり高いと思う物の、ここの大盛り価格に私は慣れてますので。
最近、昼は女性店員さん２人も含めて大体いつも３名の店員さん全員がお揃いのＴシャツを着ています。
胸には「二代目とっかりⅡ」、背中には「一生懸麺」。「二代目」がカッコいいです！。
約１０分弱で供された写真の一杯・・・。

　
　　　　　麺！！　「ラーメンとちゃうやんけ！」（喜）

　　　　　　　　つけダレ！！・・・・「やっぱ予想通りかぁーー！」

　　　　　　　　　　　叉焼！！「つけ麺用スペシャルピンクか？！」((o(^∇^)o))
　　　　　　　　　　


　おおよそつけていた見当では、ラーメンの麺は、あのとっかり 本店の御大将が作る「中太チヂレ麺」を
「〆ただけ」と予想していたからです。完全な太麺ルックスに瞬間的に「何処の麺や？」と思った。
つけダレ椀が大阪標準な小さめな物なのは、ちょっぴり残念かな？




＝＝＝　　　麺　　　＝＝＝＜緩いウェーブ太麺。歯応えよし！＞

　思いがけなく現れた「専用麺」。初見、最近最も多いタイプの「普通の太麺ですかぁ？」
薄ーい素朴茶色な色目も最近多いし。ウェーブ・ネジレとも「弱め」で一発の訴求力はあまり有りません・・・。
持ち上げれば、艶やかな肌の「滑り良さ」と「短め」な麺長さに気付く・・・。
やはり啜り上げは「シュルルっ」と小気味良く、且つ短い為一瞬で終わる。（笑）
噛み込む・・・・


　　　「！！？！　グチっと来てグニクチ！！」Σ(ﾟдﾟ;)


　　　　　麺の弾力がグレート！　奥歯にも抵抗する程の「グニリっ」！！∩(´∀｀)∩


　イイじゃねーかぁ！コンチキショー！！　「予想外」でした。この初見普通だった麺の頑張りが・・・。
正直申し上げます。この「噛感」は瞬時に私の週一ローテーション店となっている大吾郎商店の麺に似てます！
色目も大吾郎商店の様に黄色く有りませんし、こちらの方が僅かに太いのですが、
兎に角、


　　　　　　「滅多無い」と言える程の素晴らしい「麺の弾力」が共通点！(ﾟдﾟ)(｡_｡)


　グニグニと驚異的粘りを魅せる麺を噛み込んで現れる「小麦甘風味」は素晴らしく、似てる麺よりも秀逸です。
「たはぁーーっ」ヤラれました。こんな麺が出て来るとは・・・・・。この密度感は「真空ミキサー」ですか？
ならば何処からこの麺を仕入れているのか？はたまたとっかり 本店の新兵器か？。
良いです。「グニっとゴムライクな弾き」これはタマに見かけますが、この後の「グチっと来る硬度」もグー！

　これ以上言いません・・・・。この「弾く・粘る固さ」を是非どうぞ・・・・。




＝＝＝　　つけダレ　　＝＝＝＜注文毎に大鍋で作り込む？こがし醤油＞

　真っ黒な醤油色なビジュアルが正に「こがし醤油」。顔を近付けるだけで「醤油香り」と「甘み」が伝わります。
そして「コショー香」！かなり多めに「普通のコショー」をブっかてますので、これは相当意見を割るでしょう。
最近では珍しく、魚介臭はほぼゼロ。基出汁内の「昆布」くらいなのかも知れません。
味の方は


　　　　ハッキリとした「醤油！」の基盤にシッカリ且つクリアな「動物」のコクサッパリ系。

　一瞬、テクニカルとは云い難い程の「田舎くさい濃口醤油」・・・「丸い醤油感」ですよ。
しして、調味工程で何等かの「甘」がシッカリと付けられています。私個人、敬遠しがちな「甘」、
結構利いていますが、「味が分離せず纏まってます」ので、許容範囲と感じます。もう少し過ぎれば「甘すぎ」かも。

　よって、全体のディテールは「醤油・甘」が立つ「コク醤油味つけダレ」。
鶏ガラ中心、程ほどの豚骨と云った感の「クリア重」で深みを演出しておりますので、「コク・サッパリ」な味。
それは「そのまま飲める」程度の丸さでも有ります。もう少し「広がり」があればイイのに・・・とは思った。

　　　
　　　「麺」に比すとトーンが落ちるが、シンプルでレトロな味はこの店らしい・・・。とお伝えしたい。

　
後口は結構コショーに支配されますが・・。（笑）何かの「酸味」もあったら嬉しいだろうなぁ・・・。(ﾟ-ﾟ;)





＝＝＝具材・トッピング類＝＝＝＜ロース？叉焼、味玉、メンマ、つけダレ内にネギ＞

　目を惹く「ピンクのロース？チャーシュー」。この手で懸念される「生々しさ」は皆無です。
ローストビーフをしっとりとさせた様な歯応えは非常に心地良く、其処に意に反して「シッカリ味付け」が施される。
「外周部の醤油味、中は塩味」と云った感。
先週「醤油大盛り」を頂いた時、「チャーシュー、又クラシカルな濃い塩味に戻ったな・・・」と思っていたが、
この叉焼もしかり。しっとり＆濃い味は珍しくも思うし、「ありきたり」で無い所が嬉しい。(^○^)

　＜とっかり＞伝統？の「焼き目つけメンマ」。大振りビジュアルそのままに「しっかりシコシコ」な食感に
「香ばしさ」をプラス。他店のメンマと比して、「充分過ぎる存在感＆濃いながら優しい味付け」でグー！！

　いつもカウンター高台で「小さく割った殻付きのまま染み込ませている」味玉。中は固ゆで寸前なギリ半熟（笑）。
これも「素朴な醤油」味で、最近の「上手な味玉」ばかりを食べていれば「新鮮」な気にはなります。
つけダレ内では細く刻まれた白ネギ・・・麺と絡みついて、「グニシャキ」感を提供。必須アイテムですな。


　全体には「この店らしい」と云えるシンプルで飾らない「醤油」味付けを感じる。
手の込んだ「テクニカル」と違う、単純そうながら「心安らぐ」味付けなんです。悪く言えば「単調」ですが。
こんな「素朴・郷愁」感が「近年の誇らしげなラーメン」を毎日食う私を癒してくれます・・・・・。




＝＝＝　 マッチング 　＝＝＝＜「麺勝ち」な感もあるがそれが狙いか？＞

　サラサラな醤油つけダレ故、決して良くない「絡み」も有り、「８分づけ」が主流に頂いていた。本能ですよ。
意外な程の「粘り」から、比較的長めな「麺の噛み込み」が必然となるが、
つけダレに仕込まれた「甘」が麺の「小麦甘」と連鎖するのか？「味がヌケすぎ」と迄は思わなかった・・・。
故にある意味、マッチングは計られているのかも知れません。

　上述の通り、既に「麺で勝負を制してます」から、「その麺を殺さない」つけダレとしては確かに良いかも？
何やら、「今この店で出来る事」を具現化している様に思いますし、最近登場した「つけ麺」ですから、
これからの更なるブラッシュアップを期待してやみません。m(ﾟ- ﾟ )




＝＝＝　　スープ割り　　＝＝＝＜大寸胴の基出汁を注いでくれる＞

　大将に渡せば、振り向いて注いで「直ぐ」提供して頂けます。
この素朴なとっかり出汁ですから、塩・醤油ラーメンの様に「素朴なコク＆サッパリ」で旨くない訳が有りません。
この時点では、やはり「甘」に気が向き、もう少し「甘抑え」でも良いよな・・・とは思った。
そして未だ残す「普通のコショー風味」は嫌いな人を生むかも知れません・・・・。




＝＝＝　　総　　　評　　＝＝＝＜この店らしい「素朴つけ麺」！＞

　この「濃口醤油」感つけダレ、多いトッピング等、食後の満足、そして「素朴」から純情屋 狭山本店が思い出された。
何と言いましょうか、これら「濃口醤油」感には、関東で生まれた豚骨＆鶏ガラ＆魚介「つけ麺」を、


　　　「日本的な素朴な味付け」に各店大将のセンスでアレンジした様。


　この「味の方向」、きっと「単純」や「ただの醤油」とも取れる事は想像に難くない。
しかし私は好きだ。「毎日ご馳走過ぎる凝った味付けばかり」では飽きてしまいますので。
よってこの一杯は「安らぎ系」ともお伝えしたいが、
「麺力」充分で有り、増えすぎた「豚骨魚介」以外の選択肢となりますし、さっぱりながら充足感も兼備してました。

　

　「又、来るか？」・・・「はい。」お気に入りの「醤油ラーメン」を欲すかも知れませんが、
この「つけ麺」の再食願望は間違いなく湧くと思われます。
　点数付けに当たっては、もう少しの「つけダレ」の改善・・・コショー頼みのスパイス感と「甘」の抑えによる
もう少しの「醤油キレ」の演出を私は希望しますが、トータルな満足度では80点～とするに惜しく有りません。
当初、「ラーメンと同じ麺で70点位か？」と思っていた心を一気に洗い流してくれました。



　　　　　　　　この「素朴醤油」・・・・の好みは貴方次第。

　　　　　　　　「グッチリ麺」だけでも「つけ麺」と名乗るに充分ですよ！！(*ﾟｰﾟ*)

　
　あまたの最新店や話題店の「洗練された一杯」や「濃厚な一杯」にとかく目が行きがちですが、
着々と歴史を刻んで行くこう云ったお店や「こう云った味」も忘れて欲しく無いものです・・・・。




　ご馳走様でした！　この麺を武器に、「塩つけ・味噌つけ」と展開してもイケそうですよ！酢、置いて欲しいなぁ。