mocopaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12808441643.html

7月中旬の猛暑日、冷やし麺ラリー2023の第三弾が始まっている焼きあご塩ラー麺たかはし恵比寿店を訪問。
第一弾では「蟹と焼あごの冷し麺」
第二弾では「牡蠣と焼あごの冷し麺」
そして第三弾では「羅臼昆布と焼きあごの冷しとろみそば」ですね。

店頭に大きな看板が出ています。

入店し券売機でチケットを購入します。
「羅臼昆布と焼きあごの冷しとろみそば」1100円をポチっと押して購入。
2席空いていた中でカウンター奥から2番目に案内され着席。

店員さんにチケットを渡し、プレミアムパスを提示して特製トッピングをお願いします。
店員さんは男女各1名の2名体制。

待っていると呼ぶ声がしてみると麺友のＫさんが来店。
一番奥の席が空いたので、並んで着席です。

少し待って着丼。

このメニューの山口総料理長の解説によると

「3年連続登場している定番メニューですが毎年リニューアルをしています。
今年は昆布の旨味を最大限に活かそうと最高級の羅臼昆布を贅沢に使用して出汁を取り、完成したスープに更に昆布を加えて仕上げています。
昆布の旨味を纏った麺は至福の味わいです。」との事。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

ヒンヤリ冷えたスープは、トロンとしたとろみがあり昆布の上品な旨味にあごの出汁が加わった和食のようなスープでメッチャ好き♪
暑い日にいただいたのでこの冷製スープが染みますね。
スープの温度はキンキンに冷たい訳ではなくヒンヤリで香露に近いような感じです。
出汁を味わうにはこのくらいの温度の方が出汁が生きますね。

トッピングを横にずらすと麺線が整えられた麺が見えます。

麺は平打ちストレートの多加水麺。麺屋棣鄂の麺ですね。
加水高めの麺を茹で切って水で〆ているのでモッチモチで麺肌滑らか。
啜り心地がっても良いですね。
冷たいスープですがコキコキしなくて美味しくいただけます。
棣鄂の麺、美味しいですね。

トッピングは麺の上にチャーシュー2種類、ネギと茗荷の薬味に特製分は別皿で海苔、味玉、チャーシューのラインナップ。

チャーシューは都合3種類ですが、特製分の豚バラ肉は提供前に温められてトロンと蕩けるような味わいでこういう豚バラチャーシューは好きですね。

麺の方には豚肩ロース肉の低温調理と鶏むね肉の低温調理がトッピングされています。
豚の肩ロース肉の低温調理は以前より火入れが確りなったような印象で色合いは茶色っぽいですが味わいは以前よりしっかりした味付けで好み。

鶏むね肉の低温調理は、サイズも大きくなりしなやかな仕上がり。
上にトッピングされた大葉ペースト状は酸味があり淡白な鶏チャーに良く合いますね。

葱と茗荷は冷たい麺に良く合い清涼剤。
さらに大葉もあってリフレッシュ。

海苔は磯の風味も良く麺を巻いてパクリ。
味玉はやや火が入りすぎでしたが、味付け確りで美味しくいただきました。

羅臼昆布の旨味がじっくり味わえる冷やし麺に満足し完食＆完飲FINISH。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ