mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12808441813.html

8月上旬、冷やし麺ラリー第4弾が始まったので焼きあご塩ラー麺たかはし恵比寿店を再訪問。

恵比寿店ではこのような順番で提供されています。（お店によって順番が異なります）
第一弾「蟹と焼あごの冷し麺」
第二弾「牡蠣と焼あごの冷し麺」
第三段「羅臼昆布と焼きあごの冷しとろみそば」
第四弾「しじみと焼きあごのつけ麺」
第五弾「まぐろ節と焼きあごの冷しそば」

お店に到着するとA看板が出ています。
入店し券売機でチケットを購入します。【シジミと焼きあごのつけ麺】
今年の5種類の冷やしシリーズの中で唯一のつけ麺です。1100円

店内は7割の入り。店員さんから「お好きなお席へど～ぞ」という事でしたので中央付近に着席。
チケットをカウンターに置き、PREMIUM PASSを提示して特製にグレードアップをお願い。
早速、「焼きあご白だし」の試飲をいただきグイっといただきます。

蘊蓄に寄れば「大量のしじみで出汁を取り貝の旨味を凝縮したスープに焼きあごのタレを合わせ、三重県産あやひかり１等粉「伊勢の響」100%で作られた喉ごしの良い麺を合わせました。
昆布の旨味をまとった麺としじみ出汁の相性が楽しめます。」との事。

この日の店員さんは男女各1名の2名体制。
竹田店長さんと武藤さん。名札が大きいので読めました。

少し待って着丼です。

山口料理長によれば、
「しじみと焼きあごの冷しつけ麺」
大量のしじみで出汁をとり、焼きあごなどの魚介ダレで仕上げました
滋味深く美味しいつけ麺です。お酒好きな方にもピッタリ(笑)

麺丼にはあやひかり100％の麺が水締めされ手櫛で整えられ綺麗に畳まれています。
上には菊の花びらが散らされチャーシューと三つ葉が中央にレイアウト。
麺には昆布水がかけられていますね。

つけ汁はシジミ出汁に焼きあごのたれを合わせたもの。浮かぶのは水菜の茎かな。

PREMIUM PASSでいただいた特製分のトッピングは、豚バラチャーシュー、味玉、海苔2枚。
この冷やし麺ラリーだけで5回PREMIUM PASSを使えるのでお得です。

つけ汁を味見してみるとシジミの出汁が確り出ており、これは酒飲み向きなつけ汁ですね(笑)　
焼きあごの塩のカエシは優しく旨味をサポート。

麺には昆布水がかけられており、麺リフトが苦手な自分でもスムーズ。

早速いただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

シジミの旨味を焼きあごの旨味がサポートするつけ汁に麺から落ちる昆布水の旨味が加わり優しい塩の和出汁の旨さ。
魚介オンリーで動物系不使用なのでパンチは有りませんがジンワリした旨味が複層的にやってきます。
つけ汁がヒンヤリしているのでスルスルといただける夏向きの冷やしつけ麺。

昆布水を纏った麺は滑らかスムーズでスルスルと啜り上げられます。
確り茹でられた柔和な食感に三重県産あやひかり１等粉「伊勢の響」100%の高級小麦の風味がまたいいですね。

魚介100%のスープだから海苔も凄く相性が良く、海苔を巻いていただくと海苔の風味も加わって磯感が増幅します。海苔がピッタリ嵌ります。

トッピングでは豚バラチャーシューがお気に入り。
別皿提供なので、温められてホロヤワのチャーシューが口の中で解けて蕩けます。

薄くカットされたチャーシューはつけ汁に浸けて貝の旨味をプラスしていただきました。
菊の花びらは彩ですが中々素敵。
ビジュアルに貢献しますね。
味玉はやや硬めですが確り味が染みて美味しくいただきました。

麺量は220g～230gくらいでしょうか。
スルスル入っちゃうのでもっと食べたかったのが本音で、大盛が良かったかも。
しじみと焼きあごに昆布水の和風な冷製つけ麺はオジサンにピッタリですね。
今回も美味しくいただきました。

コンプまであと1杯。
9月が待ち遠しいですね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ