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80点
醤油ラーメン[ラーメン/醤油]
喜多方ラーメン 新じま（東京都台東区）ratomen

「醤油ラーメン」@喜多方ラーメン 新じまの写真喜多方らーめん新じま（醤油ラーメン）
#ラーメン #ramen #喜多方らーめん新じま #三ノ輪

2023年7月オープン
中華蕎麦かし和や@北千住での間借り営業から路面店として開店
麺メニューは醤油ラーメン、塩ラーメン、油そば、つけ麺の他トッピング類
間借り時代にラーメンをいただいているが醤油ラーメンを注文

スープは乾物系魚介ベースでうっすらと色づいた醤油清湯
動物系出汁は軽く塩味も控えめであっさり
間借り時代よりもおとなしめに感じ個人的には卓上の醤油ダレでちょうど良い塩梅に

麺は加水高めの中太タイプで柔らかめ
喜多方らしさを感じるモチプリっとした食感

チャーシューは味の染みた豚バラが３枚入り薄味のスープと合わせて食べると脂身からのコクも加わり程よい
メンマは提供前に湯煎して温めるなど丁寧な調理

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