2023年7月5日（水）

昨日は仕事を終えてから寄り道をしてこちらの店を初訪問。

こちらは今は無き「麺総研かなで」出身の店主が開業した駒込の人気店です。

つまり、店主は「やまぐち」を立ち上げる前の「山口裕史」氏に師事していたと推測されます。

尚、私は某マイレビ様のレビューを見て初めてこちらの店を知るに至りました（汗）

18時49分に到着すると、店内には先客が3名のみの状況です。

食券機の前で若干悩んだ挙句、今回は「醤油ラーメン&半カレーセット」の食券を購入しました。

そして、席に着いて食券を渡すと、待つ事5分ほどで先にラーメンが到着です。

透明な醤油スープには鶏油が厚めな膜を張っていて、艶やかな細麺の上にはチャーシュー、メンマ、小松菜、刻みネギが乗っています。

先ずはスープを飲んでみると、適度でいて円やかな醤油の風味や塩味と共に、重層的でいてクリアな出汁の旨味が口の中に広がります。

また、鶏油から放たれるコクや香りが味わいに予想以上のインパクトを与えている様に感じます。

出汁は鶏や煮干しに椎茸や昆布と思われますが、鶏と椎茸を軸としながら他の素材が味わいにさり気なく奥行きを与えている印象です。

最初は椎茸の風味を極めて鮮明に感じるものの、飲み進めるに連れて椎茸の気配が静まると共に煮干しの風味が薄らと輪郭を現します。

一方、タレは火入れされた醤油の香りが際立つ構成ではなく、何方かと言うと醤油の旨味に重きを置いた仕上がりである様に感じます。

次は麺を食べてみると、中庸に加水された細麺が柔らかめに茹でられていて、微かに粘りを帯びたコシと共に仄かな小麦の風味を感じます。

そして嫋やかな麺にはスープと共に鶏油が潤沢に絡み込み、小麦の甘味と鶏油のコクが調和する事で味わいに一段と膨らみが増す印象です。

次にチャーシューを食べてみると、低温調理で仕上げられた豚肩ロースが若干厚めにスライスされています。

肉質は靱やかな弾力を保っていて、尚且つ塩味主体でシンプルに味付けされている事から赤身の旨味や脂身の甘味が舌に素直に伝わります。

次にセットのカレーを食べてみると、ルーは結構強めに粘度を帯びていて、尚且つ鋭利な辛味と共に重厚な甘味を兼ね備えている印象です。

数多ものスパイスが複雑に組み合わせられてはいるものの、クミンの風味を除くと明らかにカルダモンの酸味が前面に押し出されています。

あと、強いて挙げるとクローブらしき微かな気配を感じるものの、スパイスの組み立てが複雑過ぎて正確な判別は最早困難である状況です（汗）

一方、強めな甘味を考慮するとベースは玉ネギと思われるものの、自ら味わう限りでは果物の甘味も少なからず介在している様に感じます。

食べ終えた感想ですが、現代的な鶏水系と椎茸を見事に融合させた極めて独創的でいて唯一無二の一杯でした。

ただ、個性派とは言え正統的なラーメンと型破りでインパクトに満ちたカレーとのギャップが余りにも激し過ぎる印象が否めませんでした。

改めて訪れる機会があれば、次回はカレーにも負けないインパクトが期待出来そうな「エビつけ麺」を是非試してみたいと思います。

ご馳走さまでした。