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82点
塩蕎麦[ラーメン/塩]
中華蕎麦 一心（東京都杉並区）ratomen

「塩蕎麦」@中華蕎麦 一心の写真中華蕎麦一心（塩蕎麦）
#ラーメン #ramen #中華蕎麦一心 #高円寺

2023年7月オープン
閉店した神保町黒須@神保町出身の方のお店のようで注目度は高い
麺メニューは醤油蕎麦、塩蕎麦の他トッピング類
券売機先頭は醤油だが出身店との比較の意味で塩蕎麦を注文

黄色く輝くトロッとした鶏油に覆われたスープは天草大王を使用しており塩清湯ながら厚みのある出汁
鶏以外にもタレ由来か貝のような旨みも感じられ豊潤な味わい
トッピングのトリュフペーストを溶かすことで華やかな風味が広がるが単体のスープが繊細なので個人的にはベースのままの方が好み

麺は三河屋製麺の細ストレート
しなやかで噛むとやや粉感がありクツクツとした食感

チャーシューは低温調理のロースが２枚
しっとり柔らかく熱の入りによって異なる食感が楽しめる
その他穂先メンマと青ネギのみ

出身店と比べるとライトにも感じるが高円寺界隈での本格的清湯のお店の登場は嬉しく今後に期待

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投稿 | コメント (0) | このお店へのレビュー： 1件

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