卵入り味噌らーめん・９００円　＋　大盛・１２０円　＝　１０２０円

つじ田さんが始めた味噌専門店に行って参りました。ご主人を取材した番組によると、最近の流行が、なんか「ホッとするようなラーメン」ということで、味噌ラーメンのお店を開くことにしたのだそうです！？
淡路町の比較的近所で１１時終了の打合せがあったため、さっそく出かけてみました。１１時２０分に到着。行列なし。券売機で標記の食券を購入。２回目がいつになるかわからないので、少々欲張りました。ご馳走ラーメンの領域ですね。

店内はカウンター１０席のみ。食券を渡してラーメンを待ちます。ふと後をふり返ると、アレレ、もう１０人ほどの行列待ちが店外にできているではありませんか～。１１時３０分から昼休みをとる方たちなのか、あっと言う間の出来事でした。
注文数がまとまったところで麺を茹で始めます。麺を茹で鍋に入れると、その上にドンブリを山のように載せて暖めます。これは他店では見ない光景です。

味噌ラーメンの王道・札幌味噌ラーメンを目指したということで、果たしてどんな味噌ラーメンなのか。ガス台には北京鍋が２つ。１つにはスープが注がれて煮立てられます。もう１つには油とモヤシが投入され、強火で素早く炒め火を消していました。札幌味噌ラーメンでは、野菜などの具を炒めたところにスープが注がれることが多いですが、こちらでは別々のまま。麺が茹で上がるのに５分程度かかるようで、暫く待ちます。そしてドンブリにまずスープが注がれて、茹で上がった麺が投入。その上に炒めたモヤシが載り、トッピングが添えられて完成。入店から合計約１５分です。

完成した味噌ラーメン。中央部にはモヤシの小山、その右にはメンマが数本、左にはブロック状の叉焼、上部にはご主人が山形で出会ったという青のりがたくさん載っています。
カウンターの貼り紙には、青のりは最初はまぜないで、そのまま味わって下さいとのことです。

スープの色は赤茶色系のいかにも味噌のコクのありそうな色。えぞ菊さんのスープを思わせます。まずはスープですが、ほんのりと甘味のある優しいミソ味で、様々な旨みが溶け込んでいて、色々な舌ざわりが感じられるスープです。挽肉の旨みあり生姜のチョイ辛サッパリ感も隠し味で入り、滋味感たっぷりです。ベースの出汁が何なのか、私にはわかりませんでした。やはり魚介なのでしょうか？
麺は札幌ラーメンスタンダードの鹹水がよく効いた黄色い中太の縮れ麺。噛み応えはそれほど強くなく、ズルズルと啜りながらいただきました。
モヤシは軽く炒めただけなので、食感はほとんど生モヤシと変わらず。シャキシャキ食べて、時々の箸休めです。わざわざ炒めるのは、モヤシの生っぽさを消すためなのかなぁ。
叉焼とメンマは特筆すべき点はなし。味玉はなかなか美味しかったよ。
で、青のりトッピングですが、果たしてこの味噌ラーメンと合うのかどうか判断つきませんでした。

ということで、丹念に作られた味噌ラーメン。なかなか美味しく「成績優秀」なラーメンだと思いますが、昔の通信簿で言えば「オール４」という感じかなぁ。
好みの問題になりますが、味噌の味をもっと主張させるのか、ほんのり甘くて優しい味わいを強調するのか、何となく中途半端な感じがしました。麺はもっと歯応えとハリのあるものが良いかもしれません。が、これらはあくまでも好みの問題ですので。

とは言え、様々に工夫された美味しい味噌ラーメンだと思うので、また機会を作って食べてみたいと思います。

ごちそう様～。

２００９年、６７杯目