Item: ZEN LABORATORY
Rating: 90
Author: glucose

90点

glucose

7月29日（土）。
この日も甲子園で18時から野球観戦。
てなわけで昼は大阪で麺活第二ラウンドししてBMしていたこちらを私のリクエストで初訪しました。
開店1時間以上前に到着したので近くのカフェでさんと時間を潰してコーヒーブレイク。
30分前に到着してもPPでした。
定刻にオープンし、開店時には満席に。
店内はおしゃれな空間。
カウンター9席、テーブル4卓と思ったら鏡だったので実際はその半分。
イチオシの白雲呑中華そば1100円を券売機でポチり。
テーブル席に着席し5分ほどで着丼です。
　　
蘊蓄によるとスープは名古屋コーチン、青森シャモロック、天草大王、近江黒鶏の丸鶏から炊きだした清湯。
初動は魚介と貝出汁が先行。
正体は羅臼昆布と貝柱のよう。
アルコールっぽさも鼻腔に伝わるのですが、蘊蓄によるとやはり味醂と日本酒で芳醇に仕上げているとのこと。
白醤油タレは足助仕込三河ろたまりをベースに2種類の醤油をブレンド。
塩分濃度は低め。
香味油は上記の鶏油を使われています。
あくまでも鶏が主役ではありますがほかの素材との間に見事なバランスの良さが光ります。

麺は加水抑え気味のストレート細麺。
北海道産小麦粉に薩摩芋のでんぷんを配合。
麺量は150gくらい。

具材は白髪ネギ、アーリーレッド、小松菜、メンマ、ワンタン、チャーシュー。
てるてる坊主型のワンタンは肉雲吞と海老雲吞がそれぞれ2個。
ジューシーな肉餡はたっぷり。
エビはすり身で少しスパイシー。
チャーシューは豚の肩ロースと低温調理鶏胸肉。
レア肩ロースは熱々スープに浸って少し固形化してきていますがしっとりとした噛み心地を保っています。

この全体のバランスの良さはまったく隙なし。
大阪梅田駅からもほど近いので必ず再訪させていただきます。
突き抜けの一杯、ごちそうさまでした。

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2023年8月12日 23:08投稿 | コメント (21) | このお店へのレビュー： 1件

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どもです。
甲子園は母校が夏の準決勝のに行った時に
応援に行きました。
なので堂林がね(笑)

ラーするガッチャマン(通院中) | 2023年8月12日 23:33

こんばんは
来ましたね90点　突き抜けた一杯
体験してみたいです🙂　大阪か…。

あひる会長 | 2023年8月13日 00:06

こんばんは。
大台ですか。
大阪行ったら狙います。

とある大学生のラーメン日記 | 2023年8月13日 00:07

こんばんは

大台でしたかぁ〜🤓
突き抜けた一杯でしたね！
レビューを読んでいるとスープのバランスの良さが伝わってきます
大阪久し振りに行ってみたいです🚅

シノさん | 2023年8月13日 02:44

緑色のスムージーご馳走様でした◎

tastingさせて頂きましたスープ、暑さに負けてつけ麺に送りバントした事を後悔した程に極上のスープでした☆☆☆

タイガース連夜のサヨナラで9連勝、貯金23

2位のgluさんカープと今季最大のゲーム差7

今日は伊藤雅司で勝つばい！！！

虎ん黄色 | 2023年8月13日 04:32

おはようございます
突き抜けた1杯ですね！
BMしていただけに食べれて良かったですね
コーヒーブレイクの後に楽しめたようですね
この後は森下、青柳お互いブレイキングとはならず
結果仲良くでしたか

キング | 2023年8月13日 05:59

おはようございます

具材も豊富でビジュアルが美味しそうです。
ブランド鶏を数種類使ったスープはメチャメチャ啜りたくなってしまいます。
雲呑も2種類だと楽しめますね😍

黄門チャマ | 2023年8月13日 06:47

こんにちは^^

お店がラーメン屋っぽくないし、大きく期待
しないで食べたんですが、これが超響きました。
梅田界隈で再訪するなら此方です。

としくん | 2023年8月13日 07:25

おはようございます。
ここは私も感動して大台つけたお店です！としさんと同じくこの界隈で再訪するなら絶対この店選びますよ＾＾

poti | 2023年8月13日 07:30

おっと大台。
梅田駅から近いんですか？
また大阪は行きたいので、ルートに組み入れます。

RAMENOID | 2023年8月13日 07:42

こんにちは

グルさんの大台って珍しいですよね。
可也響いた感じですね。
こちらも行ってみたいですね。

ももも | 2023年8月13日 09:27

こんにちは^^
ここは私も響いて大台でした。
無限出身の店主さんで無限監修なんですよね。
無限も美味しいので是非！

mocopapa | 2023年8月13日 10:08

こんにちは。
おっと、大台ですね。
ここは駅チカでレベル高そうなんでBMしてます。
いつか行ってみたいな～

kamepi- | 2023年8月13日 10:54

こんにちは。

大台に乗りましたね👌
皆さん白醤油ですが、私は普通の醤油にしました。

やっぱりネコが好き | 2023年8月13日 13:14

こんばんは．
高評価ですね．BMしました．大阪に行く予定は全くないけれど．

Paul | 2023年8月13日 15:51

こんばんは！
これは見た目からも間違く美味しそうですね✨
カープ、連敗はいつ止まるのでしょうね😰

川崎のタッツー | 2023年8月13日 17:33

そして一晩経ち、心の昇り鯉が舞い戻ったかと思いきや、こんな所で超旨いラーメン食べてリラックスなさっている…！ｗ
しかし昨夜と違ったのは、忌むべき敵将虎ん黄色（敵なので呼び捨て）の作戦が甘かった事ですね。この程度で昨夜同様の効果が得られるはずもなく、子猫化していた勝利への執念も多少は回復。お陰様で引き分けに…。

いや、ダメなんですって！引き分けでわ！ｗ