実家から京都に帰る際に寄ったモノ。

梅田駅から歩いて5分ぐらいかな。

駅の高架下にコチラはある。

お店に入って右側に券売機。前から写真で見ていたのだけど、何処となくこちらを『八雲』と重ねて見ていた所もあり、掲題のメニューにする。

そのバックボーンとしてこちらの店主さんは『中華そば 無限』出身だからと言うこともある。

メタリックな店内で、無機質だけどオシャレでカッコ良い。

キレイな大人の女性がしっとりと接客してくれる。

配膳は5分ほど。

先ずはスープから。

スープは青森シャモロック、名古屋コーチン、天草大王、近江黒鶏などの丸鶏から取られたモノ。

薄っすらと濁りはあるんだけど、透明度は高い。そして鶏の旨味が抽出されている。

カエシには白溜まりをベースに2種の醤油。そこに4種の煮干し、昆布、貝柱を足したもの。

それを寝かせて味醂を加えて奥深さを出している。

濃厚な鶏ダシに煮干しの効いたカエシを加える事で刹那的なＷスープに仕上がっている。

見た目からは想像できない位ボディがしっかりとしていて、後口に味醂由来の甘みを感じる。

スープ表面には軍鶏Ｋらじっくり取った鶏油が浮き、鶏の香りをブーストしている。

しっかりと味の決まった一杯。

麺。

ナチュラルウェーブの細麺。

茹で加減はジャスト。

麺は北海道産の小麦粉にサツマイモのでんぷんを加えたもの。

その為、細麺ながらモチモチ感もプリプリ感も感じる珍しいタイプの麺になっている。

具材。

チャーシュー3種、メンマ、味玉、雲吞2種、小松菜、アーリーレッド、白髪ねぎ。

3種類のチャーシューはレアの肩ロース、肩ロース、低温調理の鶏チャーシュー。

レアの肩ロースは最初からやや硬めのテクスチャー。塩梅もやや強めで生ハムを模している模様。

雲吞はエビと肉ワンタン2個ずつ。

キレイなてるてる坊主型。エビはすり身状。肉は肉団子っぽい。

メンマはほんのりと醤油味。穂先メンマ。

小松菜は軸の部分。シャキシャキと食感良く箸休めにはちょうど良い。

アーリーレッドも仕事が細かい。


食べる前に持っていたこちらのお店のイメージはほぼイメージ通りでラーメンも完成度が高い一杯。

八雲との違いはスーッと身体に入ってくるスープなのか、しっかりと味が決まっている為に食べる時にエネルギーを要するのかの違いかな。

最初から味が決まってるとクドく感じてしまって食べ終わり際しんどいのよね。