課題の一杯

この日は軽く北浦和へ。
移転オープンした鶏白湯の店に行ってみようと思ったのだが、カップリングする良さげな未訪店が思い浮かばず。
そこで思い出したのがこちらの黒舞茸。
皆さん絶賛なので、キノヲタとしては絶対いただいてみたいと思っていた。

開店30分前到着、待ちなし。
庇はないので、ギラギラした太陽が直接当たりメチャクチャ暑い。
意外にも30分間私一人だった。

ほぼ時間通りにオープン。
ご店主とお初のGODEN GIRLがお出迎え。
味噌の日に一度挨拶しただけなのに、ご店主が覚えていてくれていたのは、有難いしすごい。
開店と同時に後続ゾロゾロ６〜７人。
やっぱり人気は衰えてないんだね。

後会計式。
夏季限定で、「鶏節と鮭節のざるそば」が出ていたが、初志貫徹で標記メニューを注文。
暑い中待っていたので、もちろん生ビールも。
1200円＋500円、計1700円也。

まず出されたのは生ビール。
最初の一杯なので、泡の調子が悪く、表面の泡を捨てながら調整。
出されたハートランドの生は、とにかく完璧。
https://supleks.jp/img/stored/8bHLnuAFKdt5JNPx3E1GMB2ECClFZpyN
ビールと泡の比率は７:３、シルキーな神泡、グラスの内側に気泡がないということは、グラスは完璧に洗って自然乾燥ということか。
もちろん、味わいも最高。
ビールはやっぱり奥深い。
中野店主さん、すごいわ。
極上のビールを嗜みながら、さらに待つこと８分。
提供されたのは、艶々した平打ち麺が、いかにも魅力的な昆布水に浸った麺丼と！具の沢山入ったつけ汁。
黒舞茸、やっと会えたね。

麺は加水高めの平打ち太ストレート。
つるっとした麺肌、強い噛み応え、極上の味わい。
いや、やはりgodenさんの麺は素晴らしいね。
全てのラーメン屋さんの麺の中で、最も好きと言っても過言ではない。
昆布水つけ麺の人気店は細麺で仕上げる店が多いが、誰が何と言おうと、この麺が好きだ。
ぬるんとする粘度の旨みの強い昆布水とこの麺の取り合わせ。
これがいただけるだけで再訪する価値があったと思わせてくれる。
麺をすすった時点で、既に舞茸が香る。
麺上に載った黒舞茸エキスが、わずかに昆布水に流れ込んでいるらしい。
素晴らしい香りだ。
次につけ汁に浸けてすする。
麺が素晴らしすぎるので、つい霞んでしまうのだが、つけ汁も文句なしの美味しさ。
鶏メイン魚介は不使用かサポート程度。
醤油は、塩よりも分析しにくいのでご容赦願いたいが、とにかく醤油のつけ汁としては、好みど真ん中のバランス。
塩でこのクオリティが出せたら、間違いなく大台を付けていたと思う。
もちろん、このつけ汁にも舞茸が入っているので、ガンガン香る。
具は、麺上に黒舞茸とレアチャーシュー。
つけ汁に、ねぎ、舞茸、レアチーシュー。
とにかくこのメニューは舞茸に尽きる。
舞茸は、栽培物が流通しているので、価格はそれほどでもないのだが、栽培が成功する前は、とにかく幻のキノコの一つ。
味と香りの良さは昔から折り紙付きで、もし山の中で見つけたら喜んで踊るほどということから「舞茸」と名付けられと聞いている。
栽培物でも、天然物と形も味わいもあまり変わらないのは、舞茸にとって幸か不幸か。
一度高価な天然物をいただいたことがあるが、大きくは変わらなかった。
栽培物になると、形も味わいも激変するキノコもあるからね。
（最も違うのはえのき茸かな。「天然えのき茸」の画像を検索すると、えっ？と思う方も多いはず。）
主役は舞茸だが、チャーシューの素晴らしさも特筆すべきものがある。
これほどのレアチャーシューはちょっとないかも。
麺量は230gくらいなのかな。
固形物完食。
昆布水で割りながら、スープもほとんどいただいた。

評判通りにメチャクチャ美味しい、平打ち極上麺使用、舞茸香る昆布水つけ麺。
昆布水つけ麺も、細麺よりこんな麺の方が好きだなぁ。
中野店主はとにかくお優しいお方、この店にハマる方が多いのも頷ける。
GODEN GIRLにも会えたしね。
遠征で再訪はあまりない私だが、ここはまたいつか来てしまうと思う。
ごちそうさまでした。