お花茶屋の新店
亀有の「麺道 六善」さんの支店

愛知・岐阜遠征レビューの途中だが、初レポ取れそうなので先に上げておく
本店も偶然登録しているので、何か縁を感じる

この日、町田からの帰りの夜麺活。
下北沢→六本木と２杯いただいた後の３軒目。
前日の8/11開店なのだが、夜18:00〜の営業なので、普通ならちょっとハードル高い。
タイミングが，たまたま合った感じ。

店は、京成線お花茶屋駅北口からすぐの駅前通り沿い。
ちょっと年季の入った建物で、リノベーションも最低限と言った感じかな。
入店すると、若い男性店員２人、女性店員１人がお出迎え。
カウンターのみ10席の店で、席は８割方埋まっている。

券売機に向かうと、最上段はミニ丼とのセット。
単品は、浅利中華蕎麦の醤油と塩のみというシンプル構成。
かけらーめんや特製もあったが、ノーマルの塩のボタンをプッシュ。
ビールのボタンも連打した。
900円＋500円、計1400円也。

空いていたカウンター席に通される。
作業をよく見ると、厨房では、小鍋で出汁を取った浅利を引き上げている。
ベースのスープに提供直前に生の浅利を入れ、フレッシュな出汁を取る方式？
へー、面白い。

まず出されたのは、よく冷えたアサヒスーパードライの小瓶とコップ。
500円という価格は小瓶のこともあれば中瓶のこともある中間価格。
もちろん中瓶だと嬉しいが、すぐにメンマと端豚の載った小皿も出てきたので、アテ付きならまあアリかな。
そう言えば、本店も小瓶がワンコインでアテ付きだっけ。
本店のメンマは普通の形状、チャーシューも硬かったが、こちらは太メンマでチャーシューもやわらかい。
きっと本店も今はブラッシュアップしているんだろうね。
ビールから遅れること６分で提供されたのは、澄んだスープに沈む縮れた麺が印象的な塩清湯。
麺フェチとして、これはテンションが上がるわ。

麺は高加水の平打ち太縮れ。
茹でる前によく手で揉んでいた。
つるっとした麺肌、もちっとした食感、小麦の旨味。
私はこんな麺が大好きだ。
本店の塩のレビューを見返すと、「せっかく自家製麺なのに、清湯系には定番の細パツを選んだ」と嘆いていた。
よくやった（笑）
スープは初動からムッとするほど浅利が香る塩清湯。
動物系の旨味はあまり感じないので、浅利出汁がメインのようだ。
貝塩好きなので文句はないのだが、ちょっと旨味は平版かな。
塩気がやや弱めなのもある。
塩分制限してるので、これくらいの方が罪悪感なしにグビグビ飲めていいんだけどね。
「浅利ペースト」なるものが入った小さな容器が付いてくる。
「レンゲに載せて、少しずつ溶かして使ってみてください」とのことだった。
使ってみると、微かに浅利感がアップ。
しかし、劇的に進化することはなかったので、出汁を取った後の浅利の身をペースト状にしたものかと思われる。
具は、青菜、メンマ、２種のチャーシュー。
青菜はあまり印象に残らず。
そう言えばねぎはなかったかな。
メンマは、アテにも付いてきた極太タイプ。
味付けもまあまあだし、ゴリンとした食感が楽しめる。
チャーシューは鶏ムネの低温調理と、豚のレアタイプ。
鶏ムネは厚みがあり、ジューシーで、これもまずまずの仕上がり。
豚は、漬けている液由来なのか、ほんのりガーリックが薫って美味しい。
麺量は170gくらいあるのだろうか。
固形物完食。
スープもほとんど飲み干してフィニッシュ。

つるもちっとした手揉み麺が秀逸な浅利出汁塩清湯。
店前の看板には「つるっと、もちっと、麺が旨い」と書かれている。
本当に麺場メチャクチャ美味い。
ただスープはブラッシュアップの余地はあるかな。
貝出汁って簡単そうだが、けっこう難しい。
ある貝出汁の店を出店するに当たり、アドバイスした経験から、意外に奥が深いと知った。
ただ大量に投入すればいいって訳じゃないんだよね。
貝出汁ほ好きなので、是非極めていってほしい。

この日の１店目と２店目は、慌てず後からレビューする。


蛇足；
レビューが溜まっているので、１日２レビューするかもしれない。
今朝上げたのもよろしければどうぞ。