火曜日の10時55分に到着。外待ち16名に接続。11時開店。順番に店外の券売機で食券購入後、外で並び直し。11時12分に店員さんが食券回収。お好みを聞かれるが全て普通、ライス無しでお願いする。11時22分に入店、着席。店内はカウンターのみ14席。席にはお冷やがセットされている。ほどなくして着丼。スープは乳化度が高くて出汁、かえし共にはっきりとしている。時折感じる鶏由来の甘みが素晴らしい。麺は中太で平打ち。極端に短めだが今やこの長さが酒井製麺の標準であろうか。この麺だと茹で加減で硬さの調整は難しいかも。具材は豚肩ロースチャーシュー1枚、白ネギ、海苔3枚がデフォ。追加トッピングの黒バラ海苔と九条ネギがこれでもかと当初から大量に入れられている。麺を食べ終えた後、海苔とネギをスープと混ぜてズルズルと飲むのが最高な食べ方。卓上の豆板醤、ニンニク、酢、胡麻を適宜投入して味変しながら完食完飲。旨味と塩味がはっきりした濃厚なスープから人気の理由を感じ取った一杯でした。