どうも、さぴおです。

■23年8月に味を改良！東北素材を厳選した上品な醤油ダレ出汁エキスの緻密な旨味詰まった一杯！

本日紹介するのは『世田谷磯野』さん。
こちらは神田から世田谷に移転してきたお店。
店主さんは青森出身。
屋号の通りに？魚介素材メインのラーメンを提供していますが
特に青森をはじめ、東北をメインに厳選しています。

立地は小田急線梅が丘駅を数分南下したところ。

家から徒歩圏内ということもあって実は未訪問でした。
というのも、こちらは平日は11時半からですが土日は12時からの営業。
その微妙な30分が訪問コースにハマらずなかなか初訪問できずにいました。

定刻通りに開店。開店時先客後客0人。
退店時に3人と緩やかな立ち上がりです。

店内は小料理屋のように落ち着いた雰囲気。
和風な洒脱さがありますね。
メニューに日本酒などがありましたが、さもありなん。
飲むには上々のいい空気感。

券売機を見ます。
メニューは大きく分けると
『醤油支那そば』
『醤油白湯麺』
『期間限定』

というラインナップ。
ほかはトッピングやサイドメニュー。

店主さんご出身の青森の日本酒やおつまみメニューもありますね。

磯野醤油支那そば 1400円＋肉御飯450円

ちょっとお高いんですが全部乗せポジションの醤油支那そばと肉御飯を。
計1850円とランチとしては奢侈。ただ、日本酒やつまみはヤラないんだから許して。

食券をカウンターの上に置き配膳を待ちます。

店主さんは精悍な男性ですね。僕が想像していたよりもお若いですね。
ラーメン屋さんになる前はイタリアン店出身。
加えて移転前のお店が2008年創業と15年の歴史がある中堅のお方なのに。

店主さんのワンオペ。

テボ茹で平ザル湯切りを行えば提供です。

●実食
フルトッピングと御肉飯で何とも肉めいてます。

スープからいただきます。
実は23年8月に味をリニューアルしているようです。
最大の違いは醤油ダレ。
今までは『いわて丸むらさき』という岩手は陸前高田の生揚げ醤油のみを使用。
追加して『奇跡の醤』という震災あってなお、
奇跡的に難を逃れたもろみを培養して作られた醤油を使用。
岩手の醤油中心に採用していることに、みちのく愛を感じます。

さぞ、醤油ダレがビシっと効いた醤油輪郭を期待するも…実に穏やか。
もっとキリっと利かせるのかと思いましたが醤油を引いた出汁生かしの構成です。

和素材出汁感がエキスとして広がっているね。
煮干しや節がブシブシとする下品さはなし。
動物出汁も美味さに深みを与える緻密な設定です。
動物は名古屋コーチンを使用。
コーチンって油が美味い鶏という印象ですが、そのエキスを取り出している印象。
仕上げオイルも引かれていて実に穏やか。

全ての素材を引いて作ったが故に積み重なる
品位ある巧緻な美味さがありますね。


麺は恐らく自家製麺。
中太のストレート多加水麺。
歯切れがむちっと大きく存在感ありますね。
スープに対して麺の存在感が大きくてこれには麺フェチはニッコリ。

麺には
岩手県産小麦『銀河のちから』『ゆきちから』
青森県産小麦『あすなろ』
これらをブレンドしたブレンド小麦とのこと。
ここも東北素材をコンセプトにしていて好感が持てますね。

これはかなり美味しい麺ですね。
再訪したら絶対麺大盛にしよう。

トッピングはチャーシューは4種、皮まぜ自家製の肉ワンタン、味玉、メンマ、岩のり。

岩のりがあるのは屋号からのこだわりなのでしょうね。

さくっと完飲完食。

東北素材に厳選して仕立てられた
上質高品位の清湯スープ。
完飲して丁度いい美味さがありました。
麺がむちっと美味かったので再訪の際には麺大盛は必須かな。

ごちそうさまでした。