冷やしレビューその８１

元の店舗から隣のテナントに移転してから
実ははじめて伺うこちら。相当久しぶりです。
この冷やし限定も数年ぶりの実食。
相変わらずの超人気ぶりでした。


「鶏節と鰹と酢橘の冷やし醤油」


【スープ】
かなり強い風味の鰹がメインに立っている冷製スープ。ここまで風味や旨味の層が分厚ければ、かなり冷やしていても先細りするはずもなく、冷やしにも関わらずどっしりとした強さのあるスープに仕上がっていますね～。数年前に頂いた時と印象はあまり変わっておらず、出汁氷を使っている温度帯の低さと旨味の層・華やぎを両立されている内容になっていてすごいですねぇ～。オイルはネギ油かな。これも場所ごとに風味が変わって良い。

【麺＆具】
具は中細のストレート系。麺肌はツルりと滑らかで、冷やしらしいピンとした張りも感じられる麺ですね。具は複数種のチャーシューの角切りに揚げた鶏皮、青菜に刻みパプリカ、山芋のわさび漬け、白髪ネギなど。もう、ハチャメチャな豪華さです。スープと共に具材たちを掬っていくとその度に違う食感や旨味が楽しめてまるで万華鏡。鶏皮は噛みしめて旨味をこぎ出していく感じ。別皿の酢橘は後半にさっぱりと味変プラスという効果。

【全体】
これぞスペシャリテといった感じの一杯ですね～。麺丼狭しといった感じで食べ始めから終わりまでギュウギュウに要素が込められた一杯ですね。具材だけが豪華なだけならただ単に忙しい印象の一杯になってしまうでしょうが、スープの仕立てがゴージャスなので全体の統一も取れていますし、もう感服の一杯といったところでしょうかね。個人的にはこの一杯が冷やし黎明期の数年前にはすでに完成されていたというところに感銘を覚えました。