平日の夜、京浜東北線・北浦和駅近くの呉田さんに行ってみました。
別の候補店がありましたが夏季休暇でしたのでこちらへ。新人時代にはTRYでも幅広い部門で受賞されていたお店かと。19時頃の入店でしたが、先客１名、後客数名と意外とすいておりました。

表題のつけ麵に￥100と昨今ではお得な味玉を追加して注文。限定のようなネーミングですが、レギュラー・メニューのつけめんのようです。

ほどなくして配膳。大き目の舞茸のトッピングが目を引きますね。
麺は表面ハードでツルツルの平打ちタイプ。そこそこの太さがあって、ムチっとした強いコシ。昆布水はレンゲですくって味見しようとしましたが、うまく掬えないほど高粘度。昆布水自体にもキノコ出汁でしょうか？
つけダレは鶏清湯ベースかと思われますが、マイルドな醤油味に、強いキノコ感が感じられる独創的な味わい。つけめんとしては上品なテイストですが、しっかり破綻なく纏まっており美味しいですね。
具には先述の舞茸、レアチャーなど。マキシマムこいたま使用の味玉も秀逸。

キノコというもしかしたらフロンティアな素材かもしれませんが、繊細かつ確かな調理技術が感じられる一杯でした。