mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12817803135.html

8月下旬の休日、朝一で大学病院で検査を受けた後に向かったのが、本郷三丁目にある【麵屋鈴春】

当初は、秋葉のニボコンか大塚のミシュランに行こうと思っていましたが、鈴春の最近のレビューの写真を見たのと、アオサ昆布水の存在を知って鈴春のつけ麺が食べたくなり訪問しました。

麵屋鈴春は2020年9月オープンの麺屋一燈出身の鈴木店主さんのお店。
話題の新店でしたから、皆さんも1度は食べていると思います。
私も1度伺っていただきましたが、伺ったのがたまたま金曜日で鈴春がＪ系の「ぶたじま」で営業している日だったのでデフォはいただいていませんでしたので、今回伺えて丁度良かったかなと。

この日も暑く最高気温35度予報で日差しがガンガンでしたが風もありました。

到着時開店30分前の10時30分で3番目。
お店の前の待ち椅子が4脚で店頭のテントの日陰で待つことが出来ました。
5番目以降は歩道の車道側に並ぶシステム。
PPの人が連れが来たので後ろに下がり2番目に昇格。

店頭には外待ち客用の日傘が8本、給水機もあり自由に冷水が頂けるサービスはありがたいですね。
冷たい水を飲むと生き返ります。

定刻、暖簾がかかり順番にチケットを購入します。

メニューは「らーめん（醤油・塩）」「つけ麺（醤油・塩）」「まぜそば」とトッピング＆サイドメニューという構成。

今日はしっかりつけ麺を堪能しようと思ったので【つけ麺300g】と【藻塩＋わさび】を購入。
あおさ昆布水は現金対応。
思わず下段の味付き油のボタンを押しそうになりました(笑)

PPの方は常連らしくカウンター短辺端に着席。
2番目の自分はカウンター長辺の一番奥に案内されます。
女性店員さんにチケットを渡し。「アオサ昆布水」を口頭オーダー。
250円との事で現金でお支払い。

すると紙を出されてどれにいたしますか？と聞かれます。油の選択なんですね。
これも予習してきたので「あさり油」でお願いしますとコール。

油は7種類あったかな。醤油専用、塩専用、共用とあるようです。つけ麺のチケットは醤油・塩共通ですが「あさり油」ｊは塩専用なので「塩つけ麺」のコールは不要。

席は区切られており、ミニ扇風機があります。

卓調はカウンターの上にありました。
ブラペ、一味唐辛子、酢、辣油ですね。
厨房の様子はカウンターが高く自分の席からは全く見えません。

厨房の壁に故山岸氏と握手する鈴木店主の写真が飾られていました。

10分待ってまずは麺がサービスされました。
昆布水に浸かった麺が芸術的に見えます。
麺好きな方はこの麺顔にそそられますよね。

続いて小さなお盆に乗ったつけ汁、トッピング皿、藻塩とわさびがカウンター越しに店主さんから届けられ、最後にあおさ昆布水が提供され、記念撮影。

トッピングは別皿で、豚と鶏のチャーシュー、メンマ、刻みネギ。
アオサ昆布水と藻塩とわさび。
藻塩もわさびも円く整形され、仕事の丁寧さがわかりますね。

海苔大好き人間なのでこのアオサ昆布水は逃がすわけにはいきませんでした。
タップリ昆布水に浸かったアオサが美味しそう。
つけ汁は鶏清湯塩。とても良い香りがします。
油はアサリ油。

まずは麺からいただきます。
麺はストレート太麺で断面が長方形のエッジがキッチリ立ちつけ麺の麺らしい麺姿。
心の味食品製だと思います。（未確認）　
箸で持ち上げると重さを感じます。

まずは藻塩でいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～💕💛♪

昆布水つけ麺を考え出した島崎店主は天才ですね。
昆布の旨味で麺がいくらでも食べられそうです。
昆布水は粘度はそれほどなくサラッとしていますが確り麺にまとわりついて旨味を発揮しています。
そこにミネラルたっぷりの藻塩が入るとメッチャ美味しい。
藻塩は沖縄の粟國の塩(あぐに塩)を使用との事。

麺は小麦の凝縮感のあり茹で加減はジャストで水締めでやや硬めに感じますが許容範囲。
弾力とコシがありムッチリシコシコでこの麺うまいなぁ～と感慨に浸ります。

続いて山葵でいただきます。この山葵は静岡産本山葵を使用しているので山葵の風味が凄くいいですね。
昆布の旨味に山葵のツーンとした刺激が堪りません。
藻塩と山葵どちらも最高！

続いて一番食べたかったあおさ昆布水でいただきます。
麺をアオサ昆布水の中に入れていただきます。
麺丼の昆布水は常温ですがあおさ昆布水は冷されています。

麺を引き上げ藻塩か山葵をチョンとつけていただくと昆布水にアオサの磯の香りと海苔の旨味が合体してめっちゃ美味しい！！！　
海苔好きには堪りません。

昆布水は普通常温が好きですが、これは冷やしが正解ですね。
昆布と海苔で北の海を想像しながらいただきます。

海苔も昆布と同様に旨味成分のグルタミン酸が豊富で焼くとイノシン酸、グアニル酸が出てくる旨味成分たっぷりの食材なんですよ。

美味しくて麺半分以上食べちゃいました😅

メインのつけ汁でいただきます。こちらは鶏清湯塩ですね。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～💕💛♪

つけ汁は力強い鶏出汁にアサリ油の貝の旨味が加えられ、こちらも美味しいですね。冷えたあおさ昆布水から熱々の鶏だしつけ汁の変化もドラマティックでナイスです。

鶏のメインは名古屋コーチンかな。出汁の力強さから想像しました。
薬味のネギは極細切りで麵と絡むのでこれはいいですね。
本当に仕事が丁寧で良く考えられています。

麺とつけ汁で満足しちゃってトッピングは最後になっちゃいましたが、これもかなり美味しくいただきました。

鶏チャーシューはしっとりしていますが見た通りでシナっとしておらず、食感はサクッとして味付けが最高。これつまみで🍶飲みたくなりますね。
豚チャーシューは「HAYASHI　SPF　PORK」って表のガラスに貼ってありましたが、肉質が凄くきめ細かく味付けも良くこちらも美味しいチャーシューでした。

鶏も豚もチャーシューがシナっとしておらずいただくと柔らく仕上がっておりサクッとした食感が楽しめるのは、レベル高いですね。本当に美味しい！

メンマは和風な味付けですが表面に粒粒が付いていますがなんでしょう？
食感はサクッとして良かったですね。

麺を完食し割スープはカウンターにポットがありましたが、あおさ昆布水に残ったあおさと昆布水を入れて完飲FINISH。

久し振りに骨太のつけ麺を食べたなという印象ですが、麺、昆布水、あおさ昆布水、鶏清湯つけ汁、藻塩＆わさび、トッピング類とこだわりと丁寧な仕事を感じる一杯でした。
流石、麺屋一燈の重鎮と言われた店主さん。素晴らしい仕事しますね。
また機会を見て汁そばもいただきたいと思っています。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ

帰る時は外待ち20人以上並んでいました。