Item: 麺家 燻
Rating: 82
Author: ratomen

82点

ratomen

麺家燻（豚骨醤油ラーメン）
#ラーメン #ramen #麺家燻 #北松戸

2022年7月オープン
薫風家@柏の移転リニューアル
麺メニューは豚骨醤油ラーメン、つけ麺の他トッピング類
豚骨醤油ラーメンをすべて普通コールで注文

金色に輝く鶏油に醤油の黒さが混じり合うスープは鶏と豚ガラの濃度が高く非常にパワフル
醤油が効いて濃さ普通指定だがかなりのしょっぱさ
ここまで振り切ったものは宮元製麺＠南砂町以来で家系の中でも独自性強め

麺は三浦家製麺の中太ストレートで固めの茹で加減
こちらの製麺所の麺は初めてだが一般的な家系の麺として違和感のないもの

チャーシューは林 SPFを使用した大判ロースで燻煙まとうしっとりとした柔らかさ
海苔はしっかりしたもので青菜とほうれん草も茹でたて新鮮
卓上にはにんにく、豆板醤、ゴマなど揃うが刻みショウガは一般的なものより細く刻まれており燻製ニンニクの醤油漬けは少量でも薫香が強く独特だがこのパンチのあるスープに合っている