土曜の夕方、福生の麺とスープさんに行ってみました。
５時過ぎという中途半端な時間帯でしたがほぼ満席でした。しかしながら後客はなく、食べ終わったときは私一人となっておりました。

いろいろな要素が柴崎亭さんを感じさせるお店ですね。関連性はどうなんでしょうか？
山椒と海老の塩ラーメンに味玉をトッピングして注文。その柴崎亭で一度は食べてみたいと思っている山椒の塩ラーメンをこちらで…。

カウンターが障子になっており、ガタッと開いてそこからラーメンが出てくるという粋な演出です。
丼一面に隙間なく干しエビがまぶされております。まるで担々麺のようですが、とにかくすごい量ですね。
スープはあっさりしたアニマルオフの魚介系清湯で、スープそのものに海老出汁・海老油などは使用されていないものと思われますが、干しエビの影響度はなかなか大なるものがあります。山椒はけっこう強めに効いており、スハーっとした爽快感がよいですね。塩ダレは山椒と海老の影響もありますが、大人しめな印象。
三河屋製麺製の麺はコシの強い低加水のストレートで、そこそこ太さがあり、しなやかながら程よい食べ応え。海老に完全に隠れておりましたが、こちらのメニューでもビシっと整麺していただけていたものと思われます。

麺がしっかりしていることもあってか、完成度は高いですね。本家？のよい予習になったかもしれません。