Item: らあめん一路
Rating: 84
Author: eddie

84点

eddie

★2023/8/31（金） 12:58 約2年振りの訪問です。先客5人後客1人「アゴだしらぁめん」の食券を購入後、カウンター着席時に醤油か塩か聞かれるので「醤油」と好みを麺硬め、背脂多め、味濃いめでお願いして 13:07 着丼。別皿で柚子皮が提供されます。

★スープ・・・鶏ガラ出汁が強めに出ていて、アゴ出汁の旨味もしっかり感じられ、背脂は多めで良いコッテリ感。タレは濃いめでまろやかなですが、少し強めのしょっぱさ（味濃いめは不要かな）に、スッキリな甘さと酸味がほんのり。どの食材も強めに主張してますが、バランス良くまとまり、アッサリですがコクもある美味しいスープです。途中で柚子皮を入れると爽やかな良い風味が抜群の相性です。
★麺・・・・・細めの縮れ麺。加水低めで硬めの茹で加減、しっかりコシがありパツンと歯切れが良く、スープとの相性良いですね、量は140g。
★具材・・・・チャーシューは2枚で、甘辛く味付けされて、肉の旨さも感じる硬めのサク感です。穂先メンマも甘辛な味付けでクニャッと柔らか。後は海苔・ネギ。

★鶏・アゴ共にしっかり旨味を楽しめる一杯で満足出来ました。店は店主さんと女性店員さんの2人で明るい接客です。

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2023年8月31日 15:13投稿（2023年8月31日更新） | コメント (12) | このお店へのレビュー： 2件

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eddieさん、こんばんは。
豚骨ベースのアゴ出汁は西海さんで食したことがありますが鶏ベースはまだ食べたことがないです。
醤油ならアゴ出汁が合いそうですね。
麺も見るからにコシがありそうです(笑)

ケーン | 2023年8月31日 20:41

Eddieさん、
出汁が良いのにしょっぱいのは少し残念でしたね。
ビジュアルにもう少し気を配るともっと良くなりそうですね。

まなけん | 2023年8月31日 22:09

こんばんは。
別皿で柚子皮が提供されるのは細かくも良いホスピタリティだと思います^^
アゴは鰯系の煮干しより大振りなので塩味強めになりがちかもしれませんね～。

啓太 | 2023年8月31日 23:37

こんにちは。味のお好みが出来るのですね。
味濃いめにしたほうがアゴ出汁が感じられるのか、濃いめにしないほうが良いのか？興味深いです。

いたのーじ | 2023年9月1日 08:55

おはようございます。
どの食材も強めに主張しているのにしっかりまとまっているのは店主さんの腕が確かな証拠ですね＾＾

poti | 2023年9月1日 09:14

ケーンさん、コメントありがとうございます！
＞醤油ならアゴ出汁が合いそうですね
そうですね・・・でも塩も試してみたい感じでした。

まなけんさん、コメントありがとうございます！
＞ビジュアルにもう少し気を配ると
確かにちょっと殺風景(笑)ですよね。

啓太さん、コメントありがとうございます！
＞別皿で柚子皮が提供される
自分タイミングで好みの量を入れられますから～

いたのーじさん、コメントありがとうございます！
味濃いめはちょっとショッパ過ぎましたね・・