Item: 三馬路 東京店
Rating: 85
Author: おゆ

85点

おゆ

＊9/4開始の期間限定につき先上げ

9月第1週平日13時半過ぎ。
幸いにも外待ち1名。7分後入店。
黒髪の女性店員さんとの2名体制。

⚫︎Prologue：「使用食材」から抜粋改変

・出汁
片口煮干し/さんま煮干し
/さば煮干し/枕崎産かつお厚節

・昆布水
北海道産真昆布/牛深産煮干し/枕崎産本枯節

・かえし：コクのある醤油5種類に乾物の旨み

・麺：菅野製麺　
　切り刃10番の中太平打ち多加水麺 200g

・具材
芳寿豚肩ロース/有明産磯のり
/アーリーレッド/大葉/酢橘

＊お店の呟きから抜粋改変

＞中太麺のため、
＞茹で時間に8分ほど頂きますが、
＞時間に余裕がある方は、
＞「やわ(12分)」がおすすめです！

＞ご希望の方は、食券を渡す際に、　　
＞スタッフまでお申し付けください。

⚫︎完成まで

麺は"やわ"で口頭注文。

女性店員さんが、
茹で上がった麺を締めて丼へ。
そこに冷製スープを入れ、オイルを回しかけ、
8割方の具材を盛り付けて、御店主へ。

御店主が残りの具材を盛り付けて完成です。

⚫︎いただきます

多加水の中太平打ち麺は、
確り茹で切られ、程良く引き締まって、
美味しく仕上がっていますよ。

魚介清湯の醤油スープは
冷製でも旨味が確りと出ていて、
存在感ある中太麺に負けていません。

さらには、
この7月に楽しんだ期間限定の、
「魚介出汁の冷やし塩そば」の時と同じく、
香味油使いに、またもや感心。

少しトロンとした感じがあり、
ぽってりとした膨よかなコクが、
ラーメンらしさを好演出しながら、
冷製魚介出汁の風味を邪魔しない…。

これは煮干の香りを移した植物性油でしょうか。
あるいは、それに鶏油もブレンドしたとか？

以前、某店主さんに、動物性油でも、
植物性油をブレンドすれば白濁しないと、
聞いた事を思い出しました。

具材陣も任務をきっちりと全う。
特に、有明産磯のりがお似合いです。

なお、豚肩ロースは1枚でしたが、
願わくば、2枚だと尚更嬉しいところ。

⚫︎おわりに

メニュー名は「酢橘の冷やしそば」ですが、
酢橘はあくまで爽やかな味変の立ち位置で、
本質は三馬路さんの美味しい「ニボコン」と、
感じられました。

今回は醤油味でしたが、
塩味でも頂いてみたくなりました。

ご馳走様でした。

＜蛇足＞
香味油につき御店主にお聞きしたく、
今回も言葉が喉まで出かかりましたが、断念なり。

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2023年9月10日 11:39投稿（2023年9月11日更新） | コメント (24) | このお店へのレビュー： 19件

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三馬路東京店の他のレビュー

おゆさんの他のレビュー

涼しげなビジュアルですね。
まだ暑い日が続きそうですが、そろそろ私は冷やし注文は封印します。
今食べたのは10月ごろのレビューになりそうなので。

RAMENOID | 2023年9月10日 13:11

おゆさん、
うっ、柑橘系の嵐。
これはちょっと僕にはハードル高すぎます。

まなけん | 2023年9月10日 13:50

こんにちは☆

この麺は冷水で〆たら間違いなく美味しいでしょうね〜。
やわで正解かと思われます。
ズラリと並べられた酢橘も涼しげ。
今年は残暑が厳しそうなので冷やしももう少し楽しめそうですね。
でも、信州蕎麦の花の茎が長めなので冬は雪が多いかもしれません。

ノブ（卒業） | 2023年9月10日 15:26

こんにちは
酢橘のが涼し気ですね
酢橘が入ってるのは塩のイメージ強いけど
醤油にも合うようですね
流行りのニボコン的なやつですね

キング | 2023年9月10日 17:29

こんにちは。

冷やしにしても動物性油に植物性油を混じると白濁しないとは勉強になりました。
かの店にも伝えてみたいのですが、「余計なお世話」と言われそうです。

glucose | 2023年9月10日 18:16

清湯の冷やし醤油

中太麺で◎だと思います

三馬路さんにもそろそろ　行きタイガース♪

虎ん黄色 | 2023年9月10日 18:28

どもです。
この間の魚介の冷やしも食いそびれたので
コレはなんとしても食べ待っせ🎵
三馬路の店主は忙しい素振りしてますが
基本話好きですよ(笑)

ラーするガッチャマン(通院中) | 2023年9月10日 18:32

こんばんは！
ご主人は話かけられるの好きなハズですので次回は是非聞いてみて下さいね☺️

川崎のタッツー | 2023年9月10日 18:47

こんにちは。

最近は、おゆさんの方が通ってますね😆
いつ行っても行列で、大変ですよ。

やっぱりネコが好き | 2023年9月10日 18:54

こんばんはぁ～♪
節と煮干しの冷製なんですね。
カエシには昆布とか椎茸とか使っているのかな？
店主さんの丁寧な仕事ぶりがわかる逸品ですね(*^-^*)

mocopapa(S852) | 2023年9月10日 19:22

おはようございます

酢橘がキレイに並んでいますね。
美味しくビタミンC補給♪

コウスケ（雑種；18歳） | 2023年9月11日 07:29

おはようございます😃

出汁入り昆布水をそのままスープにした
冷やしはニボコンに通じるものがあるかも。

としくん | 2023年9月11日 09:42

おゆさん、こんにちは〜
三馬路さんで太麺は珍しい気がします。酸っぱいのは苦手な方なんですが、コチラのなら美味しく頂けそうな気がしますねぇ〜酢橘が並ばれるとなかなか壮観です。

ゴブリン | 2023年9月11日 11:03

こんにちは。
「酢橘はあくまで爽やかな味変の立ち位置で、
本質は三馬路さんの美味しい「ニボコン」と、」
なるほど！ビジュアルでどうしても酢橘がメインと感じますが、本質的にはニボコンなんですね＾＾弘前のお店でも今限定で酢橘の冷やしを出しているところがありますが、そこもベースは煮干しなので似ているかもです！