mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12820678009.html

9月中旬、暑さもそろそろ終わりに近づいてきた週末、評判の良い冷やしをいただきに花小金井へ。

向かったのは【たかのちゅめ】　
昨年12月オープンし評判の良いのは知っていましたが、後押ししたのは大崎氏のX（twitter)で料理評論家の山本益博氏がベタ褒めした記事。
https://news.yahoo.co.jp/articles/c5536afbe2600c566f414fa9644da8d2b6ecd0bc?source=sns&dv=pc&mid=other&date=20230913&ctg=lif&bt=tw_up

山本益博氏は日本で草分けの料理評論家で良くTVなどにも出演されており、料理の鉄人にも出ていましたね。
フレンチがメインの評論家の方が気にいった冷やしに興味津々で伺いました。

場所は西武新宿線花小金井駅北口からと徒歩5分くらい。
到着時、開店20分前で並びなし。
店頭のベンチに座って開店を待ちます。

店頭のメニューを見ると「しょうゆらぁめん」「しおらぁめん」「野菜畑のトマトまぜそば」「夜の背徳まぜそば」そして限定の「伏見梅園さんの福井梅冷やし塩らぁめん」お5種類がメイン。
「5種肉のチャーシューメン」も売りのメニューのようです。

定刻オープンしまずは券売機でチケットを購入します。
限定の冷やしは「限定3」ですね。
伏見梅園さんの福井梅冷やし塩らぁめん　1300円　梅ソーダ付き
農家直送！！しょっぱめな梅。

店内は広々しており入口から見て右手はテーブル席、左手奥に厨房でそれを囲むようなカウンター席は有ります。
このレイアウトを見て、思い出しました。
以前訪問した「Mendesign」の跡地ですね。
お洒落なカフェのような雰囲気で素敵です。後客2人。

カウンター席の一番奥に案内され着席。各席にはお盆の中にレンゲと箸がセットしてあります。卓調はブラペのみ。お冷やはセルフ。

厨房内に店主さんと奥様の2人体制。
店主さんは30代かな。若いですね。
店主の塩田さんは福井県出身。
ソラノイロとカネキッチンで修行されたんですね。
名店出身者のお店は美味しいですから期待しちゃいます。

奥様にチケットを渡して券売機の所にあった紙エプロンを装着し待機。
左手の壁を見ると「伏見農園」の『福井梅』のポスターがありました。
福井県若狭町の福井梅なんですね。

最初に梅ソーダが配膳されました。
甘酸っぱくて梅の味ですね。
熱い日にスッキリしていいですよ。
焼酎入れても美味しいでしょうね(笑)

少し待ってカウンター越しに綺麗な麺顔の一杯が着丼です。

涼し気なガラスの器の中は色々な食材が顔を見せていますが、和風な食材が多数です。
大葉の上には梅干し、生姜、とろろ昆布、チャーシューは2種類で鶏チャーシューの上にはたっぷりの紫蘇フレーク「ゆかり」、サイドに大根とキュウリの極細切りに刻み海苔といった具合です。


早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

和風食材のトッピングなので魚介メインの出汁かと思いましたが、そこにはふくよかな丸鶏の旨味のスープが横たわっていました。
冷やしなんですが、常温に近い冷やしで温度的には香露のような冷たさ。
なのでふくよかな鶏の旨味が良く味わえます。

それを支える魚介系の和出汁が効いて何とも上品で和を感じさせる極上スープに仕上がっています。
鯖節、宗田節、煮干し、椎茸、昆布などを使用しているようです。
合わせる塩だれは、蛤に昆布などに数種類の塩を使用し、香味油は太白胡麻油との事。

麺は中加水細麺ストレートでツルシコ食感。三河屋製麺製。
上品なスープに寄り添う麺肌ツルンとした麺で啜り心地も良いですね。

そして多彩なトッピング類を絡ませながら楽しみます。

大根とキュウリの細切りは極細に綺麗に切りそろえられており、これは素晴らしい腕ですね。
刻み海苔と同じ太さに切りそろえられ、鶏チャーシューの上の紫蘇フレーク（ゆかり）を混ぜ合わせていただくとそれぞれの食感に紫蘇の風味が加えられめっちゃ美味しい!!!

さらに大葉の上の生姜やトロロ昆布を絡めたり、大葉で麺をくるんでいただいたりと和の薬味を楽しみながら麺をいただきます。

トッピングされたチャーシューは、2種類で豚の低温調理のチャーシューはスライサーで薄くカットされたものが4枚、鶏チャーシューは低温調理で厚みのあるものが1枚。

豚チャーシューは、肩ロース肉でハムっぽい仕上がり。
味付けも良くそのままでも良いし、麺を巻いても美味しく4枚あって満足度も高いですね。
具材の中で唯一の洋風な味わい。

鶏むね肉の低温調理チャーシューは厚みがあり、紫蘇フレーク（ゆかり）が良く合います。
柔らかい訳ではなくサクッとした食感でスープとの相性も良好。

福井梅は割って麺と一緒にいただきました。
ショッパイ梅の味わいが丸鶏のスープとジャストマッチ。
最後に残しておいた梅ソーダ半分を飲んでスッキリ。

スープも完飲してＫ＆Ｋ　FINISH。

暑い夏で冷やしは色々いただきましたが、心に残る美味しい和風冷やしに大満足です。
これは和食好きにはたまらない限定ですね。
来年も提供されたらまたいただいきたいと思います。
涼しくなったら汁そばもいただいてみたいですね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ　

料理評論家の山本益博氏が１日置いてすぐ再訪したというのは良くわかりますね。
気になる方は是非！この冷やしは9月末まで提供との事。