2023年10月14日（土）
開店5分前に到着。

3組8人待ち。
ファミリーでのお越しが多いです。

カウンター6席＋背面3席の計9席。
若い男性スタッフ2人、店主ではない？

待っている間に説明書きを拝見。
※一部抜粋
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麵屋YAMATOのこだわり

麺　らぁ麺･･
北海道産の小麦を中心に４種類の国産小麦を使用。
小麦の風味をより立たせるため全粒粉をブレンドした自家製麵です。

スープ
鳥取県産の大山鶏をメインに、豚ガラ等それぞれ加える時間・温度を変えながら
炊き上げたスープに羅臼昆布や鮭・鮪・鯖・鰹の４種の節等を
じっくり炊いたスープを合わせて合わせています。

醤油
醤油の旨味にこだわった三種の醤油に魚介素材を加えて一晩寝かせ
徹底した温度管理のもと火入れした醤油ダレです。

叉焼
国産の豚肩ロース、国産豚芯玉、国産鶏モモ、国産鶏胸の４種類を
それぞれ異なる仕込みで作っています。

メンマ
店内で三日間かけて手間を惜しまず仕上げた食感の良い自家製メンマです。

水
生体水に限りなく近いといわれるπウォーターを仕込みから飲料水まで
全てに使用しております。

※化学調味料は一切使用せず、麺から具まで全て手作りにこだわりました。
　お子様からご年配の方まで毎日食べても飽きの来ない優しい味わいの
　「らぁ麺」を目指しています。
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卓上に調味料なし。

開店から20分、一巡目最後のロットでご対麺。

スープはまろやか。
控えめな主張で醤油味と旨みの後、鶏の甘みが広がります。

麺が豚骨ラーによくある細麺固めで低加水。
全粒粉の味はわからなかったですが細プツ麺の食感主張が強め。

前半は麺が勝ってました、これがデフォでしょうか。

スープは後半甘めに。

チャーシューはベーコン系の味付け。
お肉の甘みがしっかり出ていました。

そういえばネギの説明は無し、ここはこだわり無さそうです。

確かに味付けは尖がりがなく、全体的にまろやか。
家族で安心して食べられるラーメンでした。

退店時15人待ち。

今度は担々麺でまいります。ごちそうさまでした。