土曜の昼、評判の麺を食べたくて、森下の手打ち 蓮さんに行ってみました。

11時25分くらいの到着で、7、8名の並びに接続。早めにオープンしていたらしく、既に食べ終わったお客さんが退店してきておりました。その際、中が見えましたが、さらに中待ちさんもいらっしゃるのですね…。なかなかの人気です。
ですが回転は速く、11時45分頃には入店して食券購入、その10分後くらいにはカウンター席に座ることができました。
壁に向かって座るカウンターのみの珍しいレイアウト。その壁には学校のような黒板が掛けられ、チョークで手書きされた蘊蓄が個人店舗ならではの温かみを感じさせますね。入口にはガラス張りの製麺室があり、粉まみれの麺切り包丁に凄みが漂います。

早くも全部のせとワンタンメンは売り切れていたので、塩ラーメンをチャーシューメンにして注文。
スープは鶏ベースに魚介などを加えた滋味深い出汁感で、あっさりですが塩ダレがはっきりしていてわかりやすい味わい。黒板の情報によると貝柱が効いているようです。スープには小さくカットした貝柱も入っておりました。
自家製の手打ち麺は、もち姫配合で加水率43.4％とのことですが、ピロピロとした食感ながらもしっかりしたコシがあり、魂を感じさせる素晴らしい麺ですね。
チャーシューは二種で、ホロホロと箸で崩れるほどしっかりと煮込んであります。チャーシューメンとはいえとにかく量が多く、十分な満足感。大き目なメンマも控えめな味付けですが食感がよいですね。

麺に注目が集まっておりますが、じんわりと最後までスープが美味しいですね。手の込み具合を考慮すれば、かなりの高コスパではないかと思います。
ALL人力の製麺はかなり大変なようですが、近いうちに醤油味のほうも食べに再訪してみたいと思います。ワンタンを食べたいですが、かなり早めに並ばないとだめかも。