Item: 浅草 熟成味噌らーめん のりあき・美々
Rating: 85
Author: としくん

85点

[訪問時期] 2023年10月下旬（平日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 熟成味噌らーめん
[価格] 1100円
[スープ] 鶏豚/味噌
[麺] 中細微縮れ麺（150g位）
[トッピング] チャーシュー、炒め野菜＆挽肉、メンマ、玉ねぎ、ネギ、柚子、背脂、生姜、一味
[その他] 生玉子付き、味変用味噌付き
[別注文] 小ライス（100円）
[卓上] ブラックペッパー、一味、ラー油、お酢、醤油、白ゴマ、（お願いして）ニンニク

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12826399696.html

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本年4月オープンの味噌専門店。
BMしたままだったが、TRY新人賞に入賞したと知って遅ればせながらの初訪問。
店への道筋に見覚えがあると思ったら、「MANNISH 浅草店」の跡だった。
平日開店直後で先客3名。
店内外はしっかりリノベされ、「MANNISH」時代の面影はないが、詰めて座った作り付けの椅子はかなり窮屈。
スタッフは調理ワンオペの店主さんと、接客担当の助手さん。
表題食券を買って助手さんに渡すと「生玉子がサービスですが」と言われ、もちろん有難くいただく。
すぐに届いた生玉子をどうやって使うかイメージする。
月見風にラーメンに落とすか、溶いてつけ玉子にするか。。。いややはりTKGでしょと、慌てて小ライスを買い足した。
着席から8分ほどで、ラーメンと小ライス、味変用の味噌が相次いで届けられた。

[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12826399696-15356984299.html

■ スープ
スープに浮かぶ真っ白な背脂、メンマ上に振られた一味、中央にはおろし生姜と柚子皮。
KOTO先生のレポで教わった通り、先ずは元スープとゾーンごとに変わる味わいを楽しんでみよう。
スープは鶏豚の旨味をベースに、香ばしくコク深い赤主体のブレンド味噌。
中々の味噌感と塩気が引っ張る美味しい濃厚スープだが、それが飲む位置や合わせる薬味によって、更に濃厚になったり、すっきり爽やかに感じさせたり、甘さや辛味を感じたりと、刻一刻と表情を変えるのがメッチャ楽しい。
やがて自然に混然としてきた頃合いで、店主さんに出してもらったニンニクでピシッと締める。
ここまでで既に相当気に入っている。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12826399696-15356994880.html

■ 麺
三河屋製の加水を抑えた中細微縮れ麺。
この濃厚スープに大丈夫だろうか？と思いきや、やや硬めに茹でたハリとコシでスープを受け止めている。
絡み付く野菜や挽き肉とのコンビネーションも良く、思いがけずフィットしていた。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12826399696-15356994897.html

■ トッピング
多彩なトッピングが一面を覆っている。
チャーシューは大きく肉厚な肩ロースの焼豚タイプで、ボリューム感のみならず、肉肉しい食感と旨味にもかなり満足度高い。
炒め野菜はもやし主体に玉ねぎ、挽肉あたりで、ややクタ寄りな加減。
そこに、上に載せた粗切りネギやオニスラのシャキッとした食感が入り混じる。
極太メンマはサクシナのソフト食感で、染みた味わいが舌に広がる。

[トッピング全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12826399696-15356994915.html
[チャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12826399696-15356994922.html

■ 味変味噌、〆ライスなど
味わいの遷移を夢中で楽しむうちに、味変用味噌の存在を忘れていた。
舐めてみるとほんのり甘めで、魚介系の旨味を感じて味わい深い。
NET情報では、糀に鮟肝を混ぜ込んでいるとか。
半分ほどスープに混ぜると、当然塩気も高まったはずなのに、円やかさとコクが増して逆に飲みやすくなり、クイクイ行ってしまうよ💦
味噌ラーメンスープに追い味噌なんて初体験だけど、これマジックだよね。

卵はスープと合わせて味噌TKGに。
残った味変用味噌をチビチビ舐めながら楽しんだ。
でもこれがベストなのか？もっと良い活用法が有ったんじゃね？
リピートして試してみないと、答えは出ないね。

さて、楽しい展開は未だ終わらない。
残ったスープは、高台ポットの生姜湯でちょい割り。
味噌をこんなにスッキリ爽やかに締めたのは、ちょっと記憶にない。
完飲。

[締めの味噌TKG]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12826399696-15356994959.html

■ 感想など
スープの味わいの遷移と展開のアイデアに、すっかり魅了されました。
良く練られたストーリーですね。
もちろんベースが確りしているからこそ、ネタが生きて来ます。
食券を買う時には、デフォ味噌が1100円スタート？と思ったものですが、相応以上の満足感を得られました。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：展開のアイデア
・減点ポイント：

いいね (13)

2023年10月29日 08:42投稿 | コメント (16) | このお店へのレビュー： 1件

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おはようございます^^
ＴＲＹ入賞で知ったお店ですがかなり凝った一杯なんですね。
追い味噌なんてビックリですよね。
これは寒い時期に食べておかないと！

mocopapa | 2023年10月29日 08:58

どもです。
私もTRY買ってブックしだばかりでした😝
MANNISH浅草というと柴田店主のお父さんの店
だったとこですね😆
もう少し寒くなったら私も行きます❗

ラーするガッチャマン(通院中) | 2023年10月29日 09:09

こんにちは。

追い味噌のある味噌ラーメンは聞いたことないです。
炒飯に飽き足らず、これからはTKMも極めようとしていますか…。

glucose | 2023年10月29日 09:27

こんにちは
TRYな賞を取るだけはありますね！
ゾーン毎に楽しめたり味変や薬味でも
また違った表情みせるのはいいですね！
TKGや生姜湯で味変ジェットコースター！

キング | 2023年10月29日 09:30

TRYは読んでいませんが、新人賞でしたか。

コートーさんの好評でブックしていますが、
更に背中を押された思いです。ライスも付けたい笑

おゆ | 2023年10月29日 15:07

なかなか殻が割れない奥久慈卵、フレッシュで味も濃くて、どんな使い方がベストなのか未だに分からず仕舞いです。TKGという選択がありましたか…流石です、そこには想いが至りませんでした。
おいらの話で恐縮ですが、味噌はRDBで確認する限り300以上の経験があります。ある程度、旨い味噌ラーメンのパターンは分かっていたつもりでした。それが、このラーメンと出会った瞬間、簡単に一蹴されてしまった、まだまだ分かってないよお前…そんなメッセージを突き付けられた気分です。
余り並ばれると困るのですが…ラーメン本に載ってしまった以上、次からは覚悟して伺わなければなりません。