2023-284杯目(10月25杯目)
🍜⭐濃い口煮干
🏘中華そば ひらこ屋
🗾青森県青森市新城山田588-16
🚉津軽新城駅 🚶8分
💤火 Tuesday
🔊営業告知 X
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2023/10 日曜朝 初訪問

2005年オープンの青森煮干しラーメン代表格
本旅の主目的店、念願初ホーヽ(^◇^*)/

8時から朝ラー営業中
0910到着し店内待ち7人め
10分ほどで着席

⭐濃い口煮干¥820

券売機に表記される本日の煮干し
・境港平子煮干
・山陰平子
・山陰片口
・山陰鯵
・八戸平子鯖

平子だけで産地違い3種！

酸味・旨味・苦味・塩味を必要とする煮干を、季節や気温によって調整されてるとのこと
返しは、有機栽培醤油、マルキン醤油、ワダカン醤油を使用

“濃い口”は、動物系を使いながらも全面に煮干を出した一杯
煮干しの香ばしさも渋みも濃厚だが何より旨味が濃く奥行きは深淵❣
めっちゃくちゃうんま〜いヽ(^◇^*)/

朝打ち自家製麺は約2.5mm☐断面のストレート中太麺
㐂ぼしは無かん水やったがこちらはしっかり中華麺ぽい
無かん水の良さもあるっちゃああるが、やっぱ中華麺が好きや
製麺は2004年から毎日記録したデータをもとに、その日の気温、湿度で加水率や小麦の配合を調整
色々『こだわって』的な表現は聞くが、こうして数値をだして語られると信頼性は段違い
ふっくら感と噛み応え両立の美麺✨
やんちゃな煮干しを受け止める母親役

具材はチャーシュー、メンマ、ネギ
チャーシューは、十和田ガーリック豚のモモで、調理法変えた2種
肩ロース？と思った煮豚は、しょっぱい塩味から豚の旨味が後追いしてきて、それがめっちゃ旨い
こんなチャーシュー初めて💗
しおらしい結びメンマの風情たまらんすねぇ
これは特許みたいなん取れるん？？

東京・大阪で名だたるお店の煮干しラーメンを食べてきて、その発祥の地の…田舎の(ごめんね)…煮干しラーメンは、大したことないんちゃう？という気持ちも無くは無かった
いやはや、
ガツンとしつつ奥行きマックス
しっかりトップクラス✨
これを体感できたのもまた嬉しい😆
煮干しバンザイヽ(^◇^*)/