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RAMEN鶏雅（鶏濃めん塩）#ラーメン #ramen #RAMEN鶏雅 #川崎 #京急川崎2023年8月オープン麺メニューは鶏こい麺、こいつけ麺でそれぞれ塩・醤油・味噌の他トッピング類があり味付き替玉は３種類から選べる鶏こい麺の塩を注文鶏を10時間炊いたスープは粘度高めでトロッと濃厚な鶏白湯クセはなくエスプーマの部分が柑橘系のクリームで清涼感が加わるため重たさはさほど感じない麺は菅野製麺所の細ストレートでコシ強めチャーシューは栗豚の肩ロースと鶏ムネ肉でいずれも低温調理のものサニーレタスに糸唐辛子は濃厚なスープに爽やかさと辛味のアクセントが加わる卓上にはヒマラヤブラックソルトの塩、カンボジア最高級胡椒、台湾レアスパイスの馬告、レモン酢、自家製石垣島ラー油と豊富特に馬告は華やかな香りで痺れのない花椒といった風味で鶏白湯には好相性石垣島ラー油もナッツ入りなので担々風の味変となる
ratomen
ゴブリン
GA1
田中
#ラーメン #ramen #RAMEN鶏雅 #川崎 #京急川崎
2023年8月オープン
麺メニューは鶏こい麺、こいつけ麺でそれぞれ塩・醤油・味噌の他トッピング類があり味付き替玉は３種類から選べる
鶏こい麺の塩を注文
鶏を10時間炊いたスープは粘度高めでトロッと濃厚な鶏白湯
クセはなくエスプーマの部分が柑橘系のクリームで清涼感が加わるため重たさはさほど感じない
麺は菅野製麺所の細ストレートでコシ強め
チャーシューは栗豚の肩ロースと鶏ムネ肉でいずれも低温調理のもの
サニーレタスに糸唐辛子は濃厚なスープに爽やかさと辛味のアクセントが加わる
卓上にはヒマラヤブラックソルトの塩、カンボジア最高級胡椒、台湾レアスパイスの馬告、レモン酢、自家製石垣島ラー油と豊富
特に馬告は華やかな香りで痺れのない花椒といった風味で鶏白湯には好相性
石垣島ラー油もナッツ入りなので担々風の味変となる