移転した名店
新レギュラーメニュー

Xのタイムラインに入ってきた名店の移転情報。
縁あって登録の栄誉をゲット。
すぐに来たかったが、翌週になってしまった。

8:30から整理券を出す日が続いていたので、それに合わせて電車に乗るが、この日は8:00からだと途中で気付く。
昼遅くの整理券なら、整理券を取ってからどこかで助走しようと思い、まあいいかと。

新店舗はＪＲ浅草橋から歩いてすぐの路地裏。
到着は8:30頃。
通りに面したガラス面の内側には、収集したと思われる器が飾られている。
陶器屋さんか骨董屋さんみたいだ。
入店し、食券を買って整理券を取るシステム。
券売機手前のテーブルに整理券が置かれている。
遅い時間帯は出されてなくて、11:00集合と11:10集合が。
これがなくなったら次のを出すようだ。
では、ファーストロットである11:00台の整理券を取って券売機へ。

液晶画面の券売機。
筆頭メニューは、焼売（笑）
次に「塩そば」、「醤油そば」、「胡椒そば」も汁そば類が来て、次が標記メニュー。
移転前のつけそばは、「塩つけそば」だったが、「韮つけそば　塩」になっていた。
なら迷うことはない、それでいこう。
価格は1300円也。
電車で来たが、もちろんビールは自粛である。

さて、11:00までどうしようか。
これまでならどこかで朝ラー＆ビールだが、それはなし。
神田→秋葉原と歩いて戻るウォーキングを決行。
そしてファミレスで単品ドリンクバー。
ビールと違ってブラックコーヒー２〜３杯でいらね〜となる。
セットだと安いドリンクバーも、単品だと高いんだよね。

開店15分前に戻ると、すぐに整理券の確認が始まった。
開店時刻10分前、メンバーが揃ったタイミングで店内へ。
厨房はご店主と若い男性助手。
そして、フロア担当兼務の愛想のいい男性、計３人での営業だ。
整理券と食券を出すと、順番にメニューの確認が行われていく。
汁そばは、細麺か手揉み麺か確認されるが、つけそばはなし。
麺は選べないらしい。
順々に提供されていくので、ちょっと時間がかかり、私に提供されたのは、オープン時刻から５分経過した頃。
趣のある大きめの深皿に盛られているのは、きっちり麺線が整った細麺。
あれ？つけそばは細麺なんだ。
その上に載るのはニラのお浸しかな？
これがどう響くのか。
つけ汁は、スクエアカットのねぎが浮く淡麗系の塩。

麺は、加水やや控えめの細ストレート。
冷水で締められているので、硬めでパツっと切れる食感。
全粒粉のフスマの星が見える麺で、噛めば小麦の香りが湧き立つよう。
美味い。
「はるゆたか」、「もち姫」、「石臼挽き」の粉袋が飾られていたが、これは石臼挽きの全粒粉が使われているようだ。
道理で香り高い。
細麺でもくっつかないためにか、🤏のサラッとした昆布水がかけられていた。
でもやはり、汁そばなら選べる「もち姫」使用の手揉み麺が私は好きかな。
つけそばも選べるといいのに。
つけ汁のカエシをちょっと増やせば，手揉み麺でもいけると思うのだが、そこは拘りなのだろう。
つけ汁は文句ない美味しさの塩清湯。
鶏と思われる動物がメインで、魚介は使っていたとしてもサポート程度。
カエシには貝類も使っているのかな？
移転直前に「塩そば」をいただいたが、流石に塩の名店という味わいだった。
くろ㐂さんの塩、好きだなぁ。
具は、つけ汁中にねぎと鶏団子。
麺皿にはニラ、メンマ、３種のチャーシュー。
鶏団子が入るのも一つの特徴。
間違いなく美味しい。
ニラだが、意外なほど香り仄かなさっぱり仕上げ。
もう少しニラ独特の癖があるのかと思った。
メンマはしっかり味が付いた太サックリ。
チャーシューは豪華に３種。
鶏ムネと豚ロースと肩ロースだろう。
提供前に、味がついているらしいスープで湯煎しているので、冷たくないのがいい。
名店らしい、実に丁寧な仕事だ。
デフォでも３種載るので、この価格は決して高くなく妥当だと思う。
麺量は200gくらいだろう。
割スープをお願いし、完食完飲。

石臼挽き全粒粉使用の麺線整った細麺が秀逸。
つけ汁は文句なし。
ニラのお浸しが載った淡麗系塩つけそば。
隙のない美味しい塩つけだった。
欲を言えば、手揉み麺が選べ、韮がもう少し香ると嬉しい。
これは好みの問題かな。
とにかく、期待を裏切らない逸品だと思う。

祝、移転オープン。
これだけ有名になっても、ちゃんとご店主が厨房に立ち、支店を出さないのもマニアにはたまらない推しポイント。
これからも、名店であり続けるだろう。




蛇足；
この日は３杯。
その代わりビールはなし。
なるべく歩いて夜はほとんど食べないことにした。
後で見たら20000歩を越えていたのでまあいいか。