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80点
鶏白湯らーめん塩[ラーメン/鶏白湯]
RAMEN 青ニ彩（埼玉県さいたま市中央区）ratomen

「鶏白湯らーめん塩」@RAMEN 青ニ彩の写真RAMEN青ニ彩（鶏白湯らーめん塩）
#ラーメン #ramen #RAMEN青ニ彩 #さいたま新都心 #北与野 #大宮

2023年10月オープン
麺メニューは鶏白湯ラーメンの塩と醤油の他トッピング類
鶏白湯ラーメンの塩を注文

鶏、水、玉葱を６時間炊いたシンプルなスープは粘度サラサラでクセのないあっさりとした仕立て
鶏油は乳化してマイルドな口当たりだが塩味は弱くどこか物足りなさを感じる

麺は菅野製麺所の細ストレートで白く加水低めのパツっとしたもの

チャーシューは厚く大判の煮豚ロースで熟成感がありありがちな鶏ムネではないところはセンスを感じる
その他細かく刻んだ玉葱に青ネギで極太メンマには辛味オイルを纏いスープに溶け出すギミックが面白い
卓上の胡椒とフライドオニオンは相性良いアイテム

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