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80点
貝出汁塩特製ら〜麺[ラーメン/塩]
麺屋吟治 zero（東京都渋谷区）ratomen

「貝出汁塩特製ら〜麺」@麺屋吟治 zeroの写真麺屋吟治zero（貝出汁塩特製ら〜麺）
#ラーメン #ramen #麺屋吟治zero #笹塚

2023年8月オープン
元々は店舗を持たないラーメン店としてクラウドファンディングによるECでの提供をしていたがMunasawagi Bar@笹塚で間借り営業により実店舗運営を開始
麺メニューは煮干し醤油、貝出汁塩、まぜそば、限定麺の他トッピング類
貝出汁塩の特製ら〜麺を注文

スープはクリアな塩清湯でしじみなどの貝と昆布のようなじんわりとした旨味が広がる
塩味も旨味もしっかりと感じ温度の低下に従って味の輪郭が際立ってくる

麺は中太の多加水縮れで手揉みのようなもっちりとした食感

チャーシューは低温調理の豚ロースと鶏ムネ肉で特製にしては寂しいトッピング
味玉はブランド玉子の蘭王で塩ベースの出汁に漬けられており黄身も濃く鮮やかで美味しい

丁寧に作られた一杯だが流行りの清湯といった印象もありもう一つ個性が欲しい気も

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投稿（更新） | コメント (0) | このお店へのレビュー： 2件

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