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75点
醤油ラーメン[ラーメン/醤油]
ヨカ（東京都渋谷区）ratomen

「醤油ラーメン」@ヨカの写真ヨカ（醤油ラーメン）
#ラーメン #ramen #ヨカ #恵比寿

2023年9月オープン
創作料理YOKA@西小山からラーメン酒場にリニューアル
4階にある店内は薄暗くやや入りづらいが落ち着いた雰囲気
麺メニューは醤油ラーメン、塩ラーメン、味噌ラーメン、担々麺の他に各種トッピング類
醤油ラーメンを注文

スープは褐色で濃いめの醤油ダレに昆布や鰹節、鶏ガラの上湯スープを合わせたもの
表面には揚げネギが多めに浮かび香ばしさと苦味が入り混じる
醤油の効いた和風出汁に揚げネギがどことなく関東風うどん出汁に揚げ玉を想起させる独特な味わい

麺は中沢製麺の細縮れタイプでシコシコとして昔懐かしい素朴な質感

チャーシューは片面を炙った鶏モモロールでメンマはタケノコのシャキシャキ感を残した心地よい食感
多めのネギにショウガ風味の煮玉子と丁寧さとこだわりを感じる作り

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