初訪問｡
天神からの朝ラー二軒目はこちら。
ちん系もとよりちゃん系も含めて初めて｡
10:35到着､先客５名後続３名と朝から人気だ。
潔い券売機には中華そばとワカメのみ。

表題の食券買ってカウンター端席に｡
スタンディングで長居は無用のオペレーションが新橋でこの価格を可能にしている｡ワンオペで手の届く範囲での展開に、提供と下げ物を交互に行なう流れ｡
デポの自動麺上げ機にチャーシューのスライサーと労力は最小限にしつつも、丼ぶりは沸騰したお湯で温められたものを使用し､２名ロットずつその都度チャーシューはスライスしており、デフォでこんなにチャーシューも?！と疑うほどの豪快な盛りにもきちんと一人前を計量している細やかさ。もちろんワカメもしっかり計量していて盛付け､ボリュームの大胆さの裏にも原価意識は随所に垣間見える。ムダな動きは１つもなく気付けば着丼。
先ずはスープから。

表層はタッブリの香味油､およそスープのベースとなるチャーシューの豚の茹で汁に浮く豚の油と思われる。掻き分けて下のスープを掬えばカエシの塩味のエッジが効いた豚の出汁感控え目なスープ。だが表面一面に敷き詰められたチャーシューからは豚の旨味がスープに戻る、言わばこれだけのチャーシューが乗ってこそ完成される味わい。

ワカメは海苔の代わりに磯感を感じさせてくれる味わい、ボリューム共に満足の名脇役。


チャーシューは薄切りながら丼顔を覆うボリュームで大小合わせると１２枚という豪快っぷり。

達磨製麺の中細麺は緩やかにウェーブがかっておりスープとの絡みを向上させる。麺肌滑らかツルモチの啜り心地で、自動デポで茹で時間はいつも均一に保たれている。
表面の油が膜となりいつまでも熱々の状態で、勢い良く啜る行く手を阻むも８分程で完食｡

今日もごちそうさまでした。