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塩らぁ麺をいただきました。鶏スープ＋鶏油の鶏水系です。鶏油の香ばしさは控えめで、鰹節が乗っていることもあってか、むしろ和風な仕上がりを少し感じます。塩ダレは変にコクを出したりせずに、スッキリとしていて良いです。麺はストレートの細麺なのですが、全粒粉入りです。加水が低めでボキボキしています。この手の青湯だとスープを味わう邪魔になるため全粒粉や低加水は避ける傾向にあるので、珍しいです。麺が脇役になることを嫌い、あえて主張を強くしたのでしょうか。鶏チャーシューはムネとモモの二種です。モモはよく炙ってあります。どちらも赤い部分があったのが気になりました（意味があるか分かりませんが、しばらくスープに沈めておきました）。スープも麺も具も、こだわりが感じられる一杯でした。
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yzim
かん
ラーメン屋けんちゃん
40Clockers
鶏スープ＋鶏油の鶏水系です。鶏油の香ばしさは控えめで、鰹節が乗っていることもあってか、むしろ和風な仕上がりを少し感じます。
塩ダレは変にコクを出したりせずに、スッキリとしていて良いです。
麺はストレートの細麺なのですが、全粒粉入りです。加水が低めでボキボキしています。
この手の青湯だとスープを味わう邪魔になるため全粒粉や低加水は避ける傾向にあるので、珍しいです。麺が脇役になることを嫌い、あえて主張を強くしたのでしょうか。
鶏チャーシューはムネとモモの二種です。モモはよく炙ってあります。
どちらも赤い部分があったのが気になりました（意味があるか分かりませんが、しばらくスープに沈めておきました）。
スープも麺も具も、こだわりが感じられる一杯でした。