どうも、さぴおです

■無かんすいの不均等ブルボソ手打ち麺！

本日紹介するのは『ぴより』さん。
RDBの店舗情報欄によると、
2代目店主さんはフレンチ出身。
麺は手打ち足踏みしてコシを形成したものだそうです。

平日お昼に伺いノーゲスト。
店内に入れば、だるまストーブの匂い。
エモさを感じる香りです。

店内はワンオペ。
口頭注文、後会計方式。
ランチならご飯が無料なようです。
特に口頭でのアナウンスはないので
目敏くメニューをチェックしておきましょう。

提供は順調です。

●実食
麺は不均等にウネリのある手打ち麺。
手切り、手もみのランダム加減がたまりませんね。
ブルボソとした啜り心地でピロピロしていますね。
いい手打ち感ある麺です。

かんすい使わずあし踏みしたという小麦の練り。
どことなくうどんのような製法を想起します。
麺はやや長めに裁断されていて、スープの香りを運びつつ麺の食感の楽しさを立たせているのかな。

スープはほぼアニマルレス。
動物成分は親鶏の鶏油のみという。
トッピング含めて豚は一切不使用。
スープは優しい感覚ですね。
煮干し主体に仄かな甘味が広がるね。
この甘みは昆布と醤油ダレが結びついた感じの風味かなぁ。
ライトなスープながら時折香る煮干しがフックとなっです。
タレは引かれています。
醤油が軽やかに華やぎ塩気ジャスト。
親鶏鶏油をコクを与える程度でクドさはなし。
老若男女頂けるスープですね。

トッピングにある生姜は甘露煮かな。
アマジョッパで生姜の香味と辛さを付与。
食べ進めると後半にじわじわ効いてきます。
鶏チャーは胸2枚かな。

サクッと完食です。

手打ち麺の食感とライトで軽やかなながらも
フックあるスープに魅了されました。

阿佐ヶ谷のアサガキタの店主さんに
『納豆トッピング』を勧められました。
再訪の際にいただいてみたい。

ごちそうさまでした。