どうも、さぴおです

■古代の調味料『煎酒』を使用！仄かな酸味がキリっと決まった僕のツボにハマる鶏豚清湯！！

本日紹介するのは『麺屋 寿』さん。
こちらは、醤油が作られるより以前。
調味料として使用されていた『煎り酒』をラーメンに使用しているとのこと。
煎り酒は個人でも簡単に作れ、かつ塩分濃度は醤油の1/13と低くてヘルシー。
健康志向の高いイノベーターに注目されている食材とのこと。
詳しくはこちらのニンベンさんのHPを参照
https://shop.ninben.co.jp/blog/?p=2267#title3

場所は上井草駅より北上した商店街通りの中に。
いくつかラーメン屋さんが入れ替わっているいる鬼門。

店内は明るく清潔感のある明るい店内。
健康志向が高いカフェ店のような雰囲気。
テーブル席とカウンター席を備えて、店内はやや広め。

平日お昼に伺いノーゲスト。
瀟洒な店内に雰囲気が逆に寂しい。
店内は男性店主と女性スタッフ。
ここの場所のラーメン屋には何度か来ていますが、いずれもやや暗めな印象。
女性がいると一気に華やかな雰囲気になりますね。

店頭にはTRYラーメン大賞2024にて審査員個人賞を獲得したことをアピールされている。
こういうメディア露出アピールは重要ですね。

口頭注文、後会計方式。

■メニュー
・煎酒醤油(手もみ太麺)　850円
・吟醸醤油(細麺)　850円

ほかはトッピング、サイドメニュー、大盛など。

麺メニューはいずれも醤油メニュー。
なんとなくタレに自信があるような印象を受けますよ。

煎酒醤油(手もみ太麺)　850円を選択。
注文すると柴漬けが供されます。

卓上アイテムには柚子胡椒が置かれていました。

提供は順調です。

●実食
刻んだネギが散らされた麺顔ですね。

スープからいただくとキリッとした旨味を感じますね。
仄かに酸味が立っていて好みの味わいです。
この風味が煎り酒なのか…？いや、恐らく醤油由来のような気もします。
スープとしてはタレを立たせている印象。
そこに鶏豚のエキスが溶けている感じかな。
店主さんの発想としてタレから作ったラーメンなんじゃないかと想像。

ちなみに僕はキリっと少し酸味がかった醤油は大好き！
このスープにまずはヤラレます。

そして麺は富多屋生麺さんの太麺。
こちらは昭和24年創業。福島県郡山市の製麺所さんのよう。
なぜこちらの麺を使用しているのかその意図を聞きたいなぁ…

手もみされた麺はムチムチの食感でドゥルンとした喉ごし。
手打ち麺のような楽しい食感で、麺には腰がありますね。
こういう麺、大好きです。
麺フェチの方は訪れても損はないでしょう。
この麺にもやられました。


トッピングはチャーシュー・葱・海苔・三葉
刻んだネギが散らされてて、スープだけ飲みたくても結構強引に入りこんできますね。
チャーは煮豚のロースを焙ったもの。
スープ貢献を果たした後のクラシカルな味わいでした。
炙りなどでフックを出そうという創意が見られます。

さくっと完飲完食へ。

正直かなり好きな麺とスープでした。
個人的にもっとトッピング類には伸びしろな要素を感じたかな。

らーめん作りでもっとも難しいとよく言われている
タレ作りは完成に近いので細部の追求をしてくれると嬉しい…。
また僕自身のラーメンへの、食への造詣を深めるために
煎り酒を作ってみようと思いました。

ごちそうさまでした。