仕事休みにお墓参り。

それまでも美味いとちょくちょく目にしていたお店。その為、以前から行ってみたいなと。

ただ、色々とルールが細かいお店としても有名だったりもする。

訪問時間は13:45。

お店の外には2組のカップルと1グループ5名の男性客たち。

店内昇格は30分ほど。

スライド式のドアを開けると前にいた5名しか座っていなかった。

手際が悪いのか集中したいのか知らないけど、店内に椅子が余ってるのにお店に入れない仕様。

コレから作りますって状態になって初めて店内へ入れる仕組み。

今、冬で寒いのに外で待たせても平気なんだな。

店内にはスタッフが3名。麺場男性、他女性2名。みんなチャラい。

配膳は5分ほど。

丁寧に作っていたのは好感触。

その分外で待つお客さんは長く待たなきゃいけないけどな。

先ずはスープから。

スープはシャバ系。

評判だったから、濃厚だったりするのかなぁとかな思っていたけどアッサリ系。

かなりダシ感は弱い。

主流の作り方である鶏白湯に煮干しを入れて煮出したタイプではなくて、鶏白湯と煮干しスープを別々に取って手鍋で合わせたものかな。

スープは白濁はしているけど、鶏の旨味は弱く、また煮干しの風味も弱い。

鶏白湯としても煮干しスープとしても中途半端。

全体が均質では無いのかなぁとかき混ぜてみても変わらず。

続いて麺。

自家製麺。極細ストレート。

加水率低めのパツパツタイプ。

スープがシャバ系だし、麺の細さはこれて良いんだけど、それでも味のノリが良くない。

具材。

チャーシュー、メンマ、ネギ、海苔、柚皮。

チャーシューは低温調理を施しているが、チャーシューの真ん中から血が滴っており、完成品だと思えない。

少なくとも完全滅菌するほど火を入れていたなら血のタンパク成分は凝固している筈。

いつかは事故を起こす事になるかもしれない。

メンマはコチュジャンベース？のスープで伸ばしておいたモノかな。

ピリ辛で独特な風味。

液体に浸かりっぱなしだったんだろうな。繊維がグチュグチュで塩っぱい。

ネギは仕事が細かくて良いですね。



お店のルールが細かい、とかはごく当たり前の事を言ってるので気にならないけど、期待したラーメンの精度が良くなく、スープも残念でした。

このメニュー以外が有名なのかなぁ。