2023-352杯目(11月21杯目)
🍜⭐カリフリ背脂と煮干しの山塩らーめん・カリフリ味付玉子＆車麩＆やまつ辻田さんの国産大辛鷹の爪一味増し
🏠らーめん森や
🗾神奈川県横浜市栄区長沼町339
🏢二本松ハイツ 105
🚉本郷台駅🚶25分
💤火 Tuesday
📢営業情報告知  X
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2023/12 平日夜 3週間ぶり 訪問29回目 34杯目
 
1950到着し先客2名
こないだ月曜に来て外待ち5人目とかで「月曜混むんや…」と思ったら打って変わってこの状況
少し前にピークやったらしく、どうもこの日はラッキーだった模様
 
発注リスト
・いわしのみりん干し
・えりも短角牛の牛すじとこんにゃくの煮込み
・人参しりしりときんぴらごぼうのゴママヨ和え
・カリフリ背脂と煮干しの山塩小僧らーめん¥1300
・やまつ辻田さんの国産大辛鷹の爪一味¥100
・カリフリ味付玉子・訳あり¥130
・車麩3つ¥50
・レモンサワー
・綾花ひやおろし(福岡・久留米)
・まんさくの花 巡米70-亀の尾-(秋田・横手)
＜合計¥4380＞
 
ひとまずレモンサワーで一人カンパイ🍻ぐびー♪
どれも非凡な一品料理の中、短角牛のスジコンが超ウマ✨😋
牛のコクと旨味がこんにゃくにも染み渡って！おる〜❣
玉子と和えられた？人参しりしりも非凡✨
 
日本酒について
亀の尾なるお米は、交配で生まれたササニシキやコシヒカリ等名だたるお米の親にあたる数少ない在来品種の一つ、“幻の米”とも呼ばれるが、近年酒への利用が解禁されたとかで増えてきてるのだとか
これを使った“まんさくの花”をいただいた
普段日本酒は、「スッキリしてて好み」「どっしり重い」とかがワシの感想になってくるんやけど、このお酒はそういうことではなく、(旨味が的に)「うまい」‼️
もちろん先に『亀の尾は』的な話を聞いたのもあるだろうが、風味とかそういうことやなく米自体の旨さを感じるわ
ということで秒殺してしまった🤣
 
⭐カリフリ背脂と煮干しの山塩小僧らーめん
 
※カリフリ味付玉子＆車麩＆やまつ辻田さんの国産大辛鷹の爪一味増し
 
“旨味ほんのり渋み”これだけを抽出した濃密煮干し、限定的に出しながらも、森やさんの煮干しスープはやはり神憑り的❤
キレと奥行き備える四万十山塩が、通常の塩では出し得ないキレ味と、すっと余韻を立たすように後ろに下がる塩味とを演出
普段、ニボニボ感を味わうなら醤油派だが、この塩は全然引けを取らない
自家製の麺は1.5x2mm断面のストレート細麺
壮大な癒し小麦感が煮干しと溶け合う
具材はチャーシュー、めちゃうま青菜(なにこれ？)、カボチャ、ブラウンマッシュ、海苔、カリフリ豚の背脂、増したニコニコ味玉、和海リスペクト車麩、やまつ辻田さんの国産大辛鷹の爪一味
天然の甘みを炸裂させるカリフリ豚、こんなんなんぼあってもええっす❣(あの芸人どこいった？)
後半はやまつ辻田さん一味を溶かす
鮮烈な風味とツーっと線細く深くついてくる辛味とカリフリ豚の甘味との甘辛呼応がヤバすぎる❣
それでいて煮干しの旨味は強弱変わらずそこにいる
ウマ過ぎ😍