先日北浦和の「旋」さんにお邪魔しました。何度か移転されているようですが、移転前も含めて初訪問になります。行動範囲内で美味しい味噌ラーメンが食べられるお店を探していてヒット。というわけで初訪問ですがこの日は限定の味噌を。味噌は限定が多いイメージなので、冬の間にたくさん食べておきたいところです。ちなみに券売機左上は鶏白湯ベースの塩でした。11:40ごろ到着でほぼ満席に近いくらい埋まってましたが、ギリギリ待ち無しで着席。食券回収後10分ほどで着丼です。


【麺】
中太のストレート麺。弾力がありもっちりしてます。やや硬めの茹で加減も相まって非常に良い食感。少しウェーブがかっていてスープの持ち上げ具合も良いです。スープの味に負けない小麦の香り。食べ応えがあるというか、喰ってる感が感じられる麺ですね。非常に美味しかったです。


【スープ】
鶏白湯をベースにニンニクやショウガの効いた赤白ブレンドの味噌ダレを合わせたスープ。濃度はそこまで濃い方では無くシャバ系ですが、鶏の旨味や味噌のコク・風味が効いていて味は濃厚。鶏白湯ですがそこまで重くなく程よい重厚感。クドさが無く割とスッキリしているのでどんどん飲めてしまいます。


【具】
具はチャーシュー、鶏ひき肉、もやし、メンマ、コーン、海苔、刻みねぎ。チャーシューは肩ロースでトロホロ。肉と脂のバランスが良いです。鶏ひき肉は豚よりさっぱり感があり濃厚なスープとの相性も良かったです。デフォでチャーシューとひき肉ダブルは嬉しいですね。もやしは茹でタイプでシャキとクタのバランスが良かったです。メンマは太め厚めで柔らかいながらも程よいコリコリ感があり良い食感。味付けも濃すぎず薄すぎず丁度良い塩梅。コーンのプチプチとした食感と甘味も良いアクセントに。


【総評】
まずはスープからひと口。ふんわり香る味噌の風味に程よいこってり感とパンチ。鶏白湯ベースとのことだったのでもっとズッシリくるかと思いましたが、意外とスッキリしていて飲みやすいです。これは自制しないと完飲してしまいそう。お次は麺を。持ち上げてみると綺麗なクリーム色の中太麺ですこーし波打った形状。スープがしっかり絡んでます。すするとスープの香り、噛むとしっかり小麦の香り。ウマイっすね。数口頂いたら各具材に。チャーシューは口に入れるとトロッととろけますが、赤身の部分には程よい肉感も残ってます。味付けは全体の味を損なわない丁度良い具合。ひき肉は最初豚かと思っていましたが鶏ですね。ベースが鶏白湯なので相性を考慮してでしょうか。実際旨味や食べ応えが増しますが豚に比べてサッパリしているのでスープに非常に合っていたと思います。もやしはややクタで大好きなタイプ。麺とも絡まりやすく安心の相棒感。メンマは柔らかさとサクコリのバランス型。チャーシュー同様味付けが丁度良く美味しいです。ここからは麺と具材を一緒に。たまにくるコーンの食感と甘味がまた良いアクセントに。コーンが入ると家感が増してちょっと懐かしい感じもします笑　中盤から卓上の七味を投入。味噌＋辛味調味料は鉄板ですね。最後はスープを吸った海苔で麺を巻いて頂き完食。スープを数口頂いて〆。美味しい味噌ラーメンでした。浦和周辺はたまに行くのでレギュラーメニューも順次食べていきたいですね。ごちそうさまでした！

No.3/2024