正月のラーメン特番にラーメンデータベースが出ていてテンション上がる。
どうも、さぴおです。

本日紹介するのは『らぁ麺 牡蠣と貝』さん。
こちらは鴨to葱を経営する資本のお店。
この系列は様々なコンセプトラーメンを提供するね。
この会社のラーメン企画開発部で仕事できたら楽しそう。

24/1/2訪問。

築地駅からやや徒歩で南下。
通行人はほとんど海外の方。
築地の飲食店も海外向けかお値段がうに丼22000円と凄まじい。
庶民ではとても手が出せません。カカオ農園で働く少年がチョコが食べられない現象を連想。

お昼にうかがうと外待ち10人。
外観にはどこにも貼られてませんがどうやら食券先買いらしい。
ぼくは前に並ぶお客さんに促されて購入しました。
これは結構混乱の原因になりそうです。
張り紙等で指示があるまでは、
とりあえず並んでおいて前のお客さんい促されるか、
スタッフに促されてから買うのが安牌でしょう。

店頭にはハイテク券売機

■メニュー
・濃厚牡蠣らぁ麺
・牡蠣つけ麺
・貝出汁らぁ麺(塩)

貝出汁らぁ麺には牡蠣が入っていないようなので、
牡蠣インパクトを求めて訪問した方は要注意です。

基本的に初訪問ではデフォルトのラーメンメニューを食べる僕。

ラーメンデータベースにてラーメノイドさんが
つけ麺に88点と高採点。

ぼくは一応つけ麺部にも所属しているので『牡蠣つけ麺980円』を購入。

店内は和風割烹たる雰囲気。
和風っぽいようなジャズピアノが流れて、
牡蠣の貝殻でデザインされたライトが吊るされていて
適度に西洋な外し方をデザインを取り入れてますね。

店内コンセプトまできっちり練られているのが資本チックです。

スタッフは3人。
厨房奥で調理するのでオペレーションの風景は確認できず。

卓上にはレモン汁、ブラックペッパー。

提供は順調です。

●実食
泡立ったつけダレが印象的な麺顔ですね。

つけダレからいただくと
非常に乳脂さの立ったクリーミーな味わい。
そこのジュっと強めの醤油ダレが効いてます。
この醤油の立ち方は好きですね。
そして牡蠣の磯さがジワ――っと効いてます。

ラーメンも食べましたが、牡蠣の風味でいえば
乳脂と醤油ダレに明らかにマスキングされた印象を感じました。
裏を返せばつけ麺のタレの方はコクジョッパでインパクトあります。
語弊を恐れずに書けば、
僕はスルメイカをマヨネーズに醤油かけてものに付けて食べるのが好きなんですが
そんな感じのコクインパクトです。

店内の補足書きによれば
【醤油ダレ】千葉、愛知の濃い口醬油に昆布、鰹、その他魚介。
【出汁】広島県産牡蠣

とのこと。

麺は三河屋製麵の中太ストレート。
麺はつけ麺、ラーメンともに共同なようです。
三河屋製麵はこういうつけ麺に合うような麺は得意なイメージがあります。
粘度にも負けないバランスのいい麺に思いました。

トッピングは低温調理のチャーシュー、白ネギ、カイワレ。レモン、海苔、メンマ。

さくっと完食へ。

牡蠣インパクトにミルキー醤油といった一杯。
このお店の牡蠣メニューとしては比較的マスを狙ってるメニューかな。
ラーメンとは出汁のバランスを変えているだけなのに
こうも印象が違うものなんだね。

貝出汁のラーメンには牡蠣は使われていないようですが、
貝出汁では動物の清湯さがどのように効いてくるの気になります。

ごちそうさまでした。