長野①
この冬一番行きたかった店へ

冬の青春18切符、最後の遠征場所に選んだのは、長野の松本市。
他に行きたい店があったわけではない、ここに行きたかったのだ。
交流のあるレビュアーさんの高採点で知ったこちら。
東京の名店、「饗市くろ㐂」さん出身。
噂によると、公認の２番弟子とのこと（１番弟子は岐阜の「㐂いろ」さん）。
ここまでの平均点は驚異の91点台。
うーん、食べたい。

鈍行で行くにはやはり長野は遠く、始発で出たにも関わらず、松本駅に到着したのは12:15頃。
店は、駅から徒歩５分ほどだが、昼のピーク、どれだけ待つんだろうと覚悟して行った。
案の定、外待ちができていたが、５人と、それほどでもなくホッとする。
しかし、タッチの差で７〜８人、後ろに並んだ。
危なかった。

記帳制ではなく、食券先買いでもなく、前の人が買ったら食券を買いに行くシステム。
基本的には店員さんの指示に従えばいいのかな。
奥様と思われる女性から声がかかり、店内へ。
メニューは、塩そば、醤油そばの基本２種で、つけそばのボタンは×印、限定のボタンも生きてなかった。
当然、塩そばを選択。
特製もあったが、雲呑を。
ビールももちろんいただく。
1250円＋600円、計1850円也。
麺は細麺か手揉み麺か選べるとのこと。
手揉み麺でお願いした。

再び外に並び、10分ほどで再入店。
高級和食の店のような清潔感のあるカウンター。
ご店主は思ったよりもずっとお若い。

まず出されたのはハートランドの中瓶と専用グラス。
長いこと電車に揺られてきたので、やたら美味い。
ふと気付くと、厨房のコンロには蒸し器が。
そう言えば、この系列名物の焼売を頼むのを忘れていた。
うーん、失敗。
ビールから遅れること８分で提供されたのは、出身店の塩を思わせる、ドライプチトマトの載った塩。

麺は加水高めに感じる平打ち太縮れ。
もち姫配合らしきもちもち感が秀逸。
系列店始め、いくつかの店で何度かこんな麺をいただいているので、今更驚かないのだが、初めて召し上がる方は驚くだろう。
のことろけるようなもちもち感は秀逸。
やはりこんな麺が好きだなぁ。
スープは、実に上質な塩清湯。
初動で魚介が香り、鶏メインと思われる動物の下支えも確か。
そんな表現では語り尽くせない、この系列ならではの奥深さがある。
ここの塩は、本店にも一番弟子の店にも、勝るとも劣らない味わいだと思う。
オペレーションを見ていると、とにかく作業が実に丁寧だ。
それが味わいに体現されている。
具は、白髪ねぎ、スプラウト、フライドオニオン、ドライトマト、チャーシュー、雲呑。
白髪ねぎは短めで実に繊細。
緑のスプラウトとのコントラストが美しい。
その上に、下品になり過ぎない程度のフライドオニオンが載るのも面白い。
ドライトマトは彩りにも貢献。
甘みが強く、軽い酸味もある。
チャーシューは、鶏ムネの低温調理とレアな仕上げの豚。
鶏も美味しいが、赤身主体のレアチャーシューがやわらかくて美味しかった。
ワンタンを口に含むと、驚くほど皮がもちもちとする。
かこの皮にももち麦が使用されているのだろう。
餡は、荒く刻まれた海老と調味したすり身。
もっと海老のプリプリ感はあっていい気もするが、間違いなく美味い。
麺量は150gオーバーといった感じかな。
固形物完食。
このスープは残せまい。
完食完飲。

評判通り、極上の一杯。
麺のもちもち感は予想できたが、ワンタンの皮までもちもちとは、想像を超えてきた。
軽いキリ番。
有り難くこの店でキメさせていただいた。


蛇足；
店を出たのは13:00近く。
14:17の電車に乗らないと、次は15:55になってしまう。
時間なーい。