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80点
らぁめん[ラーメン/豚骨魚介]
自家製麺 麺屋 利八（神奈川県川崎市川崎区）ratomen

「らぁめん」@自家製麺 麺屋 利八の写真自家製麺麺屋利八（らぁめん）
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2014年オープン
出身店は非公開だが2年ほどの修行ののち独立
麺メニューはらぁめん、つけめんをベースに"エビ辛"や"うまっ辛"などの他トッピング類で限定麺にも意欲的
らぁめんを注文

丸鶏、鶏ガラ、もみじの鶏白湯に煮干やゲンコツを合わせた鶏白湯魚介豚骨スープカテゴリ
見た目よりサラッとした粘度で無化調ということもありあっさりテイスト
塩味は弱めでオペレーションによるものかやや温め

麺は自家製の太ストレートでしっかりとしたコシがあり加水高めでもっちりしている

チャーシューは三元豚のロースで釜焼の香ばしい燻香が付いておりジューシー
メンマは薄味でシャクシャクとして出汁の旨味を感じる

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