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「全部のせ醤油らーめん+塩たまご」@しののめヌードルの写真誤解を恐れずに書けば、スープ、つまり出汁の味は日によって異なる。素材は生き物、同じ量を同じだけ煮込んだ処で、同じ味にはならないからだ。それを敢えて制御せず、素材の元気を掛け合わせ、常に一定以上の質に仕上げる。
だからこそ、おいしい。味探しが楽しくて仕方ない。鶏がらを主体に、鰹、煮干、昆布、香味野菜など、様々な食材のおいしさを丹念に抽出し、複合出汁として仕上げる。今日はどの素材が前に?何が香る?渾然一体に溺れ戯れる。
醤油だれのまろ味と最低限の塩味が、出汁のふくよかな旨味を膨らませ、啜り上げる太麺に適度に絡むこの香り。小麦の甘みを追従する複雑な風味は、湯温の変化で秋空のように表情が動く。常に移ろう漂いに、夢中、無心に陥る。
味探しの冒険はまだ終らない。具も全て、素材を活かす技が施されている。

投稿 | コメント (19) | このお店へのレビュー: 41件

コメント

Dr.KOTOさん
おはようございます。

やはり美味しそうですねぇ。
亀戸は課題店多過ぎますが、こちらは最優先で行きたいお店です。

りょうま | 2024年1月24日 08:05

おはようございます。
相変わらずの高評価ですねw
2色の卵も面白い✨
落ち着いたら訪問してみたいですが。

ケーン | 2024年1月24日 08:46

KOTOさん、こんにちは〜
もはや安定の高得点ですねぇ〜醤油で塩玉子だと次回は心に決めております。そして、亀戸天神でお参りしてくず餅買って帰る…というプランは出来上がっております。

ゴブリン | 2024年1月24日 09:02

どもです。
定点観測してるから感じる味の違いですよね。
得意な界隈ですが、次回はがっはっはビールが
どうしても飲みたくて休日狙いとなってます。

KOTO区の課題店です◎

虎視眈々と

ご同行願いし候

虎ん黄色 | 2024年1月24日 10:23

昨日伺った時、限定味噌売り切れだったら同じメニューにする予定でしたw
燻たまトピ…復活して欲しいですね〜^^

ぴろリポ | 2024年1月24日 11:53

その時々で味の冒険探し、ワクワクしますね。

おゆ | 2024年1月24日 12:49

こんにちは。
同じお店の同じメニューでも当然食材が毎回違うので味は変わりますよね!何度も同じお店に行くと、色んな発見ができるのも食べ歩きの楽しいところですね^^
こちらのレポ見る度に年末気づけなかったことが悔やまれます(>_<)

poti | 2024年1月24日 13:19

こんにちは。
安定感が増して来た印象を受けます。
先日亀戸に行った時定休日だったのが残念でした。
次はコチラとふじさきさんで頑張って連食してみたと思ってます。

ノブ(卒業) | 2024年1月24日 15:26

味探しの冒険、良い言葉です。本当に美味しい一杯は正にそうなります。
今日亀戸総武線で通ったんですが、某二郎後だったんで連食断念……
腹ヘリでじっくり味わいたいですわ

スージーのなのなQ | 2024年1月24日 18:59

こんばんは!
日によって味が異なるって考えてみれば全ての飲食店がそうである気がしますが、下ブレを許さない作り手の技量が凄いですよね。
そして味探しを楽しめる食べ手の存在も同じくらい凄いって感じますよww

ダイエットマン | 2024年1月24日 19:27

何たる高得点!美味いと分かっていながら、だけど仰天!
ここには1度しか行けずでした。もっと行きたかった!
ってか、新幹線で遠征計画します🙇‍♀️🙇‍♀️行くぞ٩(ˊᗜˋ*)و

あたと_13号 | 2024年1月24日 20:51

こんにちは。

同じ素材を使っても日によって違いがある。
ラーメンの楽しみの一つでもありますね。

glucose | 2024年1月25日 14:09

やはり次回亀戸方面攻めるときは、ここは外せなくなりました。大台出ちゃいましたね🎵日によってブレがあるのも魅力の1つ。だから通いたくなるんですね😁

硬め濃いめ | 2024年1月25日 18:37

Dr.KOTOさん、こんばんは。

亀戸のラーメン屋さんが熱いって聞いてからも近寄っていません😲
近いようで遠い存在でありたいと願う地下アイドルのよう。
誰かを好きになることなんて 私分からなくてさσ(´∀`me)??

ひゃる | 2024年1月25日 21:15

Hola!
うぉー!KOTOさんの高得点は興奮します!こちらはお気に入りの店なんですね!しかもKOTO区!!
醤油ダレのまろ味と出汁のふくよかな旨味。。マジ旨そう。。
すみません。未訪だったためBMさせていただきました!

⚽️チェケ☠️♏️ | 2024年1月25日 23:53

もう既に完成度は逸抜、超高いんですけど、それでいてなお日に日に完成度が上がってまして、何度食べに行ってもワクワクします。家の近所にそんなラーメンやさんがある…いいでしょw
燻製たまごは、調理器具の関係で生産量が限られていますし、閉店後しか燻せないとも思われますので、個別トッピングに復活する事はないのではと予想します。これ以上のロット増は、労働時間的にキツそうです。今となって思うのは、何でコレ100円で売ってたんでしょうね…何考えてたんか今度聞いてみますw
塩の方が売れてるそうですけど、ご近所のリピーターが多い中での実績と思われますので、それだけ出汁の虜になっている人が多い、と言う事でしょう。開業当初からコンセプトは何も変えていないはずですので、一意専心とはこの事ですね。
地元にお気に入りのお店がある方は、是非とも日々のちょっとした変化を探しに、そのお店に足を運んでみて下さい。

Dr.KOTO | 2024年1月26日 16:45

続いてどうも~!

日によって違うスープでも安定の一杯のようですね~♪
此処も、また行きたいお店ですが向かいや他の近くのお店も行きたいんですよね~!
まぁ~そのうちに。

バスの運転手 | 2024年1月26日 19:30

お暇があれば、いつでもいらして下さい!
流石に平日は働いているので、行動時間に制限がありますけど…そもそも出社率が高くなっていて、家にはいないパターンも多いですけど…w

Dr.KOTO | 2024年1月28日 16:55