どうも、さぴおです。

■煮干しの旨み爆発！！煮干しを重ねまくったカエシレスの煮干世界！！


『Dad's Ramen 夢にでてきた中華そば』さん。
こちらの吉田店主はNSC16期生の元吉本芸人さん。
同期には『北川めんま』さん『ガソリンラーメン』などがいらっしゃり、ラーメンに詳しい芸人さんが多め。
えーちゃん食堂の店主さんや、オカモトモノガタリの店主さんも1つ上だったか。
東京のNSC15、NSC16期はラーメン的には当たりかもしれません。
僕も1度は憧れた芸人という道…。
踏み出すことはできなかったのでただ尊敬。
なんかチャンスがあってめんまさんや、や団の中嶋さんのラーメン仲間になれないものか…。

閑話休題。

吉田店主のラーメンの経歴でいえば、煮干しの名店伊藤で修行されています。

こちらはメニューが多いのですが
かねてより食べたかったのは『だしにぼ』
煮干しにハマってる今の僕が食べるべき1杯。

全然関係ないですが、最近『にぼしいわし』というコンビにハマってますしね。

平日お昼に到着。
開店15分前で待ち先頭。
店舗前にて待ってると吉田店主が出てきてくれて挨拶しました。

実は『田舎そば』を日頃狙ってましたが
Twitterではなかなか提供の報告がありません。
この時に話すと裏メニュー的にあるとのこと。

田舎そばの麺は食感だけでら3種。

・中華麺寄り
・うどん寄り
・もちもち

麺の太さ細さも日によって違うとのこと。
この日は極太のうどんとモチモチの間くらいとのこと。

日陰好きの僕のど真ん中でしょうか。

定刻通りにオープン。
田舎そばは裏メニュー扱い。
『だしにぼ1200円』を購入。
田舎そば はスープを『夢中』『だしにぼ』から選べますが、今回は『だしにぼ』とします。

吉田店主としばし話しながら配膳を待ちます。

嗚呼…この時間いいなぁ……
僕は基本的に店主さんにほとんど話しかけないので
お店で話せるのは『日陰』と『かなや』さんくらい。
こちらが第3の止まり木になるでしょうか。

吉田店主は後に『毎日が単独ライブだと思ってます』とのこと。

話してて思うけど普通の人より一言二言褒め言葉というかポジティブな言葉が出る人だな〜っと思いますね。

提供は順調です。

⚫️実食
……サービスがすごい。

だしにぼって本来は『かけ』くらいのメニューなはずなんですが…
岩中豚の煮豚チャーシューに、ローストビーフが別皿提供。
ちなみに一反麺もサービスとのこと…

『1番初めのお客さんなので』とサービスしていただきました。ありがとうございます！

スープは煮干し爆発！！
煮干しの旨塩(うまえん)みが炸裂している。
煮干しの香ばしさと旨味を訴求したあじわい。
そこに塩気輪郭でインパクト抜群。
余計な油脂や風合いはありません。
煮干しにはエグ味、苦味、酸味はなくシンプルに煮干しの美味さを立たせてます。

あまりの美味さに『メッチャ美味い！！』と叫んでしまいました。

好みではありますが、僕の好みでは
日本一の煮干しそば…そう言い切ってもいいんでないかと思える煮干しの旨み。
最近僕は苦エグ酸味ジョッパというやりにやってる方向の煮干しを求めていたんですが、
やはりこういう煮干しのポジティブだけを抽出したスープも美味い。

カエシ使わぬ煮干しの旨みの塊っぷりに
最早、化調といえる程の旨みを感じますね。

ちなみにカエシは不使用。
塩気は出汁の煮干しからのみ。
カエシによって逃げられない研ぎ澄まされたスープです。

麺は3種。
1つは中細ストレート。
麺は少しホクホクっとした歯切れ。
煮干しのパツパツ麺や伊藤系列と比較すると
少し茹でが強めで僕好み。

手打ち麺はモッチュぬちゅっと柔和さがすごい。
この蕩ける食感……これは確かに数本入ってるくらいがアクセントでいいね。

一反麺はピロピロっとワンタンの長い皮のよう。

麺だけで食感の幅すごい。

トッピングは
岩中豚の煮豚とローストビーフ。
ローストビーフの旨みと油脂が上質。
サラッと出してるけど、かなりお高い牛なんじゃないかと思う高品位な油脂の旨みがありますね。

他トッピングに埋没してしまいますが
ガングロメンマも僕好みのタレが染み込んだ味わいです。

残せる訳なく完飲完食です。

食べ終わった瞬間にまた『だしにぼ』が食いたくなってました。

日によって麺が異なり、そもそも田舎そばが提供されてるのかは分からない。
煮干しスープはカエシレスなので日によって、季節によって味に振れ幅がある。

一期一会感が強いのに『夢中』から『つけ麺』など
幅広いメニューを備えてるこちら。
何回通えばメニューコンプリートできるんだ？

ひとまず第1歩として再訪して
つけ麺をいただきたい。

スープは質実剛健なシンプルな味わいかと思えば
麺やトッピングでバラエティさを持たせて
食べ手を飽きさせることがありません。

吉田店主の人柄がよく伝わってくる1杯でした。

ごちそうさまでした