どうも、さぴおです

【味変ギミックのデパート】生姜スープ割/追い味噌/生玉子　ギミック多彩な半煮半蒸製法の味噌が光る一杯！

本日紹介するのは『浅草 熟成味噌らーめん のりあき・美々』さん。

こちらはギミック多数の味噌ラーメンを提供する濃厚味噌ラーメンのお店。
店主さんは『けいすけ』グループ出身。
けいすけグループが海外進出したことも手掛けた国際派。
浅草という海外の方が多い立地に進出はその経験が生きるでしょうか。

休日お昼に伺い外待ち2名に接続。
外には麦茶スポットが置かれて、アツアツの麦茶をいただけます。
この辺りのホスピタリティの高さは流石でしょうか。

外待ち時にスタッフさんに促されてから食券を買います。
食券はスタッフさんに促されてからでOKのようです。

■メニュー
・熟成味噌らーめん　1100円
・熟成辛味噌らーめん　1150円
・熟成味噌つけめん　1300円

など。
熟成味噌らーめん　1100円を購入しました。

やがて店内へ。
カウンターのみでやや狭めの店内ですね。

提供は順調です。

●実食
スープのエリアが区分けされていますね。
背脂、一味などがスープのエリア別にトッピング。
これによりレンゲを差す場所で味が異なるのは明白。

早速味変のデパートっぷりを発露。

さらに生姜、柚子、山椒などが食べすすめることで
味変ギミックとなりますね。


スープは「半煮半蒸製法」という大豆を煮てから蒸し上げる大豆を使用。
新潟の味噌と熟成発酵した赤味噌をブレンドしたタレをいかしているよう。

スープは味噌ダレ優勢の味噌のコク深い香りが広がります。
そこに力強い動物が支えるフルボディタイプの味噌ラーメンですね。
恐らく豚中心なのかな？

背脂も相まってか予想よりも思いスープでビックリ。

しかしこれくらい重厚でないと数ある味変ギミックに耐えられないのかもしれません。

更にここに『追い味噌』
こちらは大豆よりも米花を多く取り入れ、さらにあん肝も加わっているとのこと。
たしかに味見すると塩気というよりも濃く深い味わいが広がり塩気はそこまで高くありませんね。

適宜、この味噌も加えて食べすすめます。

麺は三河屋製麵の中太麺。
麺はモチュっとした柔和な食感。

このあたりは新潟濃厚味噌っぽさがあるのかな。
新潟濃厚味噌は東横さんでしか食べたことがないので何とも言えませんが。

生玉子はつけ麺として食らうのがいいのかもしれませんが
僕は月見仕様にしました。

この麺だったら玉子にもモッチュリと絡むことでしょう。

トッピングはチャーシュー、メンマ、ネギ、柚子、生姜、一味、背脂、モヤシ、月見。
チャーシューは肩ロースで大き目の裁断。
チャーシューが大きいのも新潟濃厚味噌っぽい。
しっかりした食感なのがノスタルジックですね。

味変ギミックで清涼、薬味、柑橘、油み、辛み、とろみ・・・etc…etc…を付与していきます

こう手数があるとやっぱり楽しいですね。
これは客の満足度も高まると思います。

僕もラーメン屋やるならこういう客側にカスタムをゆだねるギミックをほどこして
満足さを醸成するよう心掛けねばなぁ…

最後は生姜のスープ割を。
このラーメンにスープ割をするのは東京濃厚味噌っぽさの真骨頂ですね。

この生姜スープがやや甘い風合いなのが意外でした。

さくっと完食へ。

ごちそうさまでした。