Item: RAMEN MATSUI
Rating: 92
Author: ちー坊

92点

新宿御苑前の『RAMEN MATSUI』に訪問。　こちらのオープンは2023年5月10日。　店主は「柴崎亭梅ヶ丘店」の店長として在籍されていた方。　ギリギリまで醤油と塩で悩み、そんな時は発券機左上の法則に従い「特製醤油」を注文。　そして提供された「特製醤油」。　綺麗に整えられた麺線はしっかりと柴崎亭の流れを感じます。　スープは京都地鶏の丹波黒とりをベースに昆布・蜆の和出汁を合わせた清湯醤油味。　数種の醤油を使用したタレとスープが見事に調和し、素材からの豊潤な旨味が溢れ出し実に美味い。　合わせる麺は京都の「棣鄂謹製」の中細ストレート。　しなやかで滑らかな口当たりで風味も良く洗練されたスープとの相性もバッチリ。　肉の旨味が味わえる肩ロースのチャーシュー・クセのない肉厚な鴨ロースのチャーシュー、ワンタン・味玉も繊細な仕上がりで美味。　美味しく完食完飲。　塩や煮干もぜひ食べてみたい。
ごちそうさま。
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