板橋ラリーシリーズ（？）、中板橋編は、こちら、愚直へ。
麺は、さきほど気づきましたが、開化楼のようです。
外見は、かなり厳めしい、ゴワッとした、捻れもたっぷりの中太麺。
色も小麦ギンッという色彩です。
ただ、思いのほかしっかり茹でが入っています。
麺カタ不可ということらしいですが、人によっては軟いと感じるかも。
ゲシッとモチッの中間、
やや「ネチッ」という感じもしないではないという具合。
私的には、もう少し、気持ち硬い方が好きかな、という程度です。
後述する汁の甘味と相まって、プンッとよい甘い良い風味を放ちます。

浸け汁は、エスプレッソのように表面泡だてられてるというのは予習どおり。
ベースの豚骨は、アマフワという感じか。
適度にミルキーで、サワーッと口に一気に軽やかに広がる感じ。
ラーメンの方は、かなりネットリという噂ですから、
ちょっとつけ麺向きのアレンジが入っているかも。
豚骨ラーメン店という先入観とは異なり、けっこうバシッと魚介が効いてます。
煮干と鰹が麺ということですが、かなり塩気の強い「獰猛な」魚です。
この獰猛さ故に豚骨がフワッと感じるのか、
フワッとさせて獰猛さを主役にしているのか、
狙いは定かではありませんが、ブレンドとしては面白い、成功していると思います。

デフォのチャーシューは、個別に炙って浸け汁に投入されてます。
チャーシューというより、コロッとした豚の焼き肉という感じ、
表面の焦げ目がカリッと香ばしく、染み出る肉汁は豚の旨味がドライに出てよい感じ。
大きめのメンマは、やや軟目か、味は素材ままタイプで好きですが、
食感的にはもう少しシャキッとしてる方が好みかな。

スープ割は、岩海苔の佃煮？フリカケ？が入って器がリターンされます。
汁自体は適度に薄まっていてよいし、
フリカケも美味しいのですが、〆に飲むものとしては塩辛いかな。
風味抜群、黄身がかなり液状に近い味玉を壊して溶いて、いつものように〆ます。
この味玉、茹で加減も、ほんのりつけられてる風味もよいです。
「スープ割り・突き崩し食法」にぴったりの味玉です。

トータルでは、やはりもう少し麺を硬めにした方が、
全体のバランスがよい気がします。
汁の魚粉と豚骨のコントラストは、なかなか好みです。


カウンター7席を店主さん一人で切り盛りなさってます。
焼き石や麺硬めサービスができなくなったみたいですが、
たしかにいっぱいいっぱいかな。
悪い意味ではなく、さりげなく丁寧な仕事をなさっていますから、十分では。
店名どおりの寡黙な方のようですが、撮影の許可は笑顔でくださったり、
小さめの声ながら丁寧な受け答え・接客だと思います。
「愚直」という看板が、
「こんな私ですが、どうか寛容に、私のラーメンを召し上がってください」
という挨拶をしているような、そんな気がした通院帰りの午後でした。
（常に2，3人の待ちができてますね。さほど待たされませんが、メディア登場が
　減っても、それなりに人気をキープされておられるようです。）