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60点
特製豚骨ラーメン[ラーメン/豚骨]
博多一瑞亭 三田店（東京都港区）Dr.KOTO

「特製豚骨ラーメン」@博多一瑞亭 三田店の写真今は亡き新宿店や、三田店開業当初は、博多一幸舎を源流とした泡立つ濃厚豚骨がウリだったはずだが、この一杯からそのマインドを感じる瞬間は、一切訪れなかった。豚骨のダイナミズムがない、鶏がらのようなすっきり仕様だ。
底味にタフな躍動感が若干、それにしても薄い、弱い。野趣もなく、万人受け仕様のあっさりスープ。圧力寸胴からは勢い良く湯気が上がり、仕込みは順調そのものな印象。以前の尖った味から、レシピを変えた可能性は否めない。
極細ストレート麺は、茹で加減普通指定。腰が程良く残り、香りの膨らみも良好。常にスープを置き去りにする点に目を瞑れば、質の高さは申し分ない。
特製だと具が激増するが、謎なのは淡白な胸肉の鶏ハムが7枚も入る点だ。チャーシューも低温調理モノに置き換わり、昔と異なる設計に肩を落とした。

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投稿 | コメント (19) | このお店へのレビュー： 2件

コメント

こんにちは。
ここは近くですが、全然知らなかったです。
もっと早く食べに行けばよかったな〜

kamepi- | 2024年2月17日 07:40

おはようございます。
BMしていましたがしばらく様子見が良さそうですね。

ケーン | 2024年2月17日 08:37

KOTOさん、こんにちは〜
三田にも豚骨ラーメン屋さんあったのを初めて知りましたが質には？付きそうですねぇ〜トッピングに鶏ハムという事はスープにも鶏使ってそうな感じありますね。

ゴブリン | 2024年2月17日 08:55

淡白な胸肉の鶏ハムが7枚は謎ですが筋肉に良さげです

～虎のぼやきコーナー～

竜の戦士、あたさんのレポートに友情出演お疲れ様です

KOTOさん優しい◎

虎ん黄色 | 2024年2月17日 09:30

こんにちは。

鶏ガラを彷彿とさせるスープに鶏ハム7枚・・・
もはや鶏満喫ラーメンと銘打った方が誠実な気がする内容ですねｗ

pvs aka duff | 2024年2月17日 09:37

どもです。

見るからに薄めのスープ。
営業時間が長い故のブレのスープなのか、スープ自体の仕様変更なのか。

、、、特製に鶏チャーシューが入るという事は今後もスープの濃度は変わりないでしょうね。
豚骨がギラギラに白濁するようなスープに淡白な鶏チャーシューは流石に入れないでしょうから。

scirocco（実況中継風） | 2024年2月17日 10:01

こんにちは。
野趣のないスープはちょっといただけませんね。
博多豚骨には肉よりスープと麺に重きを置いて食べるのでコレは残念です。
やはり玄人好みの味作りより万人ウケする方を優先するんでしょうか。

ノブ（卒業） | 2024年2月17日 10:59

どもです。
ここは慶應の学生狙いですかね。
新宿もこちらも知らなかったです。

ラーするガッチャマン(通院中) | 2024年2月17日 11:16

新宿御苑店で食べた時とまるで別物！
他の方の写真でも泡あったり無かったり、だいぶブレがあるようですね～

vye04005 | 2024年2月17日 11:17

こんにちは！
いいねじゃないけどいいねしましたww
ご挨拶化しているいいねですが、KOTOさんに対してご挨拶で、ラーメンに対していいねではない事を強く申し上げます...w(なんの話しでしょうか？w)

鶏胸肉にするのはコスト面ですかね？
豚骨ラーメンには不向きとしか思えませんね！

ダイエットマン | 2024年2月17日 12:17

こんにちは。
博多一幸舎のDNAはすっかりなくなってしまった感じですね(>_<)どうして変えちゃったんですかね？もったいない！

poti | 2024年2月17日 16:56

こんちわ。
特製だからといって鶏ハムが7枚も入れればいいやと思うのは、設計ミスというより世間知らずみたいなもんかな。

すてぞー | 2024年2月17日 17:34

こんばんは！
新宿店が無くなったの、マジでショックでかかったですよ…。
もう食べられないのか…

雨垂 伊砂 | 2024年2月17日 21:12

こんばんは！いつも主人がお世話になっております…ʕʘ‿ʘʔ！？

かなりガッカリされた一杯のようで…。
好きだった味がなくなるのは凄い寂しいですよね。

オタ嫁 | 2024年2月17日 21:17

こんにちは。

どうしてしまったのでしょうか?。
博多一幸舎は福岡でもお気に入りの店なのですが。

glucose | 2024年2月17日 21:57

この低めの採点をよーしゃなくするのがKOTOさんらしくていいんですよね👍

川崎のタッツー | 2024年2月18日 04:54

こんばんは。
いまはなき新宿店は、周囲30Mくらいまでに強烈な豚骨臭を漂わせていたのを憶えてます。それのせいで閉店に至ったっぽいですが…。ストロング・スタイルも難しいですね。

Ramen of joytoy | 2024年2月19日 00:38

一昔前までは、「三田まで行く目的は二郎しかないでしょ、連食はムリだし」って思ってましたが、最近の三田本店の並びの多さに諦めて、周囲のラーメン屋さんにかなり流れているのではないでしょうか。私は麻布ラーメンとふじさんくらいしか行ったことありませんが…

硬め濃いめ | 2024年2月19日 07:56

その昔、新宿通りは御苑付近にお店が出来た時は、「博多一双っぽい！」と軽い興奮を覚えたものです。辛子高菜まで劇的に似てましたから。その後、三田は慶大正門前に支店が登場、同じく臭くて旨い濃厚豚骨に、今後東京でもこの手の豚骨が流行って行くのかも…？と、淡い期待を抱いたものです。
それが…新宿は閉店、三田は…。
新宿は悪臭クレーム（豚骨が臭いので）が閉店理由との憶測を聞いた事があります。そう言えば、四谷四丁目付近に、北九州を代表するド豚骨「ラーメン力」が上陸した際も、周辺クレームにより撤退を余儀なくされたと聞いた事があります。説得力ありますね。
やけん、三田も周辺クレームに屈して、スープのデザインを…考えたくありませんが、無きにしも非ず。たまたま不出来だっただけと考えたいのですが。今後の動静を見守りたいと思います。

Dr.KOTO | 2024年2月19日 09:46