水戸の新店
「常陸牛らぁめん 希」さんが店名変更
「仙台炙り味噌ラーメン 政宗」さんメニューの復活

「麺屋 SO」さんに行ったのとは別の日だが、初レポ取れそうなので先上げで。

人気だった「常陸牛らぁめん 希」さんが突然終了宣言。
店のXには、その理由が次のように書かれていた。
「常陸牛のラーメンに関しては仕入れの兼ね合いでどうしても業者の言われるがままになってしまい安定して営業をする為には何かしら妥協を迫られる日々でした」

メインのラーメンを変更することにより、今後は自信を持って作れる時にだけ作るとのこと。
新屋号は、「政宗」。
２年ほど前に閉店した、同じ水戸市の千波町にあった「仙台炙り味噌ラーメン 政宗」さんは、この店主が営業していた店だったらしい。
知らなかった。
以前の屋号を復活させ、その頃出していた味噌ラーメンをベースにしたメニューをメインにするとのこと。
以前の「政宗」さんには行っているので、その当時とどう違うのか、確かめてみたくもあった。

プレオープン中。
どれだけ並ぶのか想像がつかないので早く行ったのだが、24台分ある駐車場はガラ空き。
次の車が来たら並ぼうと思ったが、いつまで待っても来ないので、痺れを切らして並んだ。
するとすぐに後続が。
ナイス判断。
結局、オープン時には10人ほどの並びになった。

「常陸牛らぁめん 希」さんも８か月くらいの営業だったし、経営が同じなので、看板と暖簾を替えたくらい。
まだ真新しい。
壁からニョッキリ生えたような、金の牛の頭もそのまま残っている。
券売機に向かうと、メニューは味噌がメインで、「特製炙り味噌」、「炙り味噌」、「味噌」等。
（辛そうなやつもあったかな？（笑））
「中華そば（しょうゆ）」のボタンも生きていたが、そちらはおまけだろう。
「仙台炙り味噌ラーメン 政宗」さんでいただいたことのある「炙り味噌」を選択。
小ライスも100円と安いので付けてみた。
830円＋100円、計930円也。

カウンター越しに券を渡しながら席へ。
目の前にある高台には、ラーメン１杯につき１つ選べるトッピングが書かれた張り紙が。
◯味噌専用辛味噌の素
◯醤油漬けニンニク
◯おろし生姜
◯焙煎すりごま
辛味以外はみんな欲しいなぁ。
ちょっと悩んでニンニクを選択。
小ライスを頼んだので、王道家さん系のような漬けニンニクだったら美味しくいただけるのではと。

スタッフ陣は、男性３、女性３。
皆まだ若い。
特に、キャップのツバを後ろにして被っている方、この方が店主さん？
若すぎるわ。
「常陸牛らぁめん 希」さんのレビューで、資本が経営で、スタッフは雇われ？的なことを書いてしまったほど。
失礼した。
そう言えば、政宗さんも、その前の〆一さんも、作り手がメチャ若かったっけ。

券を渡してから６分後、まず出されたのが醤油漬けニンニクの壺。
開けてみると、意外なほど色が薄い。
漬けの時間が浅いのだろう。
その後、すぐにご本尊も。
提供されたのは、「仙台味噌〜」時代とそっくりのビジュアル、炙りの入ったチャーシューの載った濃厚味噌と、小鉢に浅く盛られたご飯。
壺から漬けニンニクをご飯にたっぷりと載せ、麺丼にも載せる。
ちょっと漬けニンニクご飯を食べてみると、醤油感は軽く、生ニンニクの辛みがくる。
こりゃ想像とちょい違うわ。
たっぷり載せすぎたので、麺の方に半分以上載せ替えた。

麺は黄色い中太微ウェーブ。
以前の味噌の店では、ひたちなか市の「わたなべ製麺所」の麺を使っていたと思うが、今回は本場「西山製麺」の麺を仕入れたようだ。
「西山製麺」さんからの生花も飾られていたし、たくさん出ていた白い幟は、「西山製麺」さんからの寄贈っぽい。
適度なしなやかさと軽いボソ感は濃厚な味噌スープに合う。
スープは軽い甘みのある濃厚な味噌。
味噌自体の粘度も加わりドロ感がある。
麺が西山になったので、いわゆる札幌味噌ラーメンっぽい味わいにしたんじゃないかと期待したが、どうやら少なくとも味噌ダレは、以前のレシピのままかな。
甘味があって味噌自体の味わいが濃厚。
以前は背脂が浮いていたが、今回は液状のラードが浮く程度なので、少しは変えたのかもしれない。
基本甘みがないメニューの方が好きなので、ちょいテンションが下がるが、いわゆる札幌味噌的な味わいは、チェーンでも味わえるので、この個性の出し方は納得できる。
漬けニンニクを混ぜ込めば、効きは強烈。
さらにジャンク感がアップして美味いが、ちょっと入れすぎた。
後で妻に嫌な顔をされるかもしれない。
具は炒め野菜、ねぎ、メンマ、チャーシュー。
野菜はもやしが主体、玉ねぎもあったか？
緑の混じった薄いねぎの輪切りも効果的。
チャーシューは大きめのバラをバーナーで炙ったもの。
チャーシューの漬けタレが適度に焦げて香ばしい。
メニュー名は、味噌を炙るというより、炙りチャーシューが載るメニューということだろう。
「味噌」というメニューには、これが載らず、代わりに挽肉なんじゃないかな。
麺量は150gくらいに感じた。
ライスはふっくらとやわらかく炊けている。
漬けニンニクが想像とちょい違っていたので！ドロ感のあるスープをかけていただく。
ニンニク効いたドロ味噌おじや。
庶民的で美味い。
固形物完食。
スープは少しだけ残してフィニッシュ。

西山さんの麺を入れ、「仙台味噌」の文字が店名から消えたので、もっと札幌味噌っぽい味噌になっているのかと思ったが、以前の味噌の店で出していたものとあまり変わらない印象。
このメニューには自信があるようだし、個性があっていいのかな。
茨城県人は、味噌好きな方が多いので、外さないだろう。
これをベースに、満を持してスペシャルな常陸牛メニューを限定で出していくんじゃないかと想像。
その日は大行列かな？
とにかく、祝、再始動。
若者のチャレンジを心から応援したい。